Cozonac fara gluten si fara zahar

Cauti un cozonac fara gluten si fara zahar care sa fie delicios si satios? Iti prezint reteta perfecta de cozonac fara faina cu mozzarella, o reteta diferita de tot ce ai incercat pana acum.

Da, ai citit bine, cozonac cu mozzarella! Iar rezultatul este absolut spectaculos. Este foarte posibil sa devina noua ta obsesie in bucatarie daca vrei un dulce reinterpretat, cu ingrediente mai simple, fara zahar rafinat si fara faina clasica.

Cauti o reteta de cozonac clasica? Recomandam:

• Cozonac cu 8 oua si 1 kg de faina reteta veche
• Cozonac cu 1 ou
• Cozonac de casa cu nuca si halva
• Pasca cu aluat de cozonac
• Cozonac baban cu nuca
• Cozonac cu branza si stafide
• Cozonac pufos

Va spuneam ca aceasta reteta de cozonac se pregateste cu mozzarella dar aceasta branzica este atat de neutra incat nu o simti deloc. Gustul acestui cozonac este mai degraba asemanator cu cel al unui baigli cu nuca. La fel si textura.

Iar dupa cum ati vazut, aspectul este impecabil! Arata la fel ca orice cozonac cu faina, bine definit, cu multa umplutura. Plus ca este extrem de aromat.

Cum se face cozonacul fara zahar si faina

Cozonac fara gluten mod de preparare

Aluat de cozonac fara gluten si zahar

• Amesteca faina de migdale cu eritritolul, praful de copt si cel de sare. Intr-un alt castron, da pe razatoare mozzarella.
• Adauga crema de branza peste mozzarella rasa si introdu castronul in cuptorul cu microunde in doua ture de aproximativ 25-30 de secunde. Amesteca putin dupa ce scoti castronul.
• Bate cele doua oua si adauga-le in castronul cu mozzarella si crema de branza. Adauga apoi coaja rasa de portocala si lamaie, esenta de vanilie si cea de rom. Combina totul cu ajutorul unei spatule.
• Odata combinate, adauga si faina de migdale si incorporeaz-o. Adauga-o insa in 2 transe, va fi mult mai usor. Daca este nevoie, adauga si lingura extra de faina de migdale. Aluatul trebuie sa fie moale, lipicios dar destul de compact pentru a fi manevrat.
• Acopera castronul cu aluat cu folie alimentara si lasa aluatul sa se odihneasca timp de 15 minute.

Umplutura pentru cozonacul fara gluten si zahar

Amesteca nuca macinata cu eritritolul si cacaua. Adauga cele 5 albusuri, esenta de vanilie si cea de rom.

Odata ce ai amestecat bine totul, umplutura este pregatita.

Asamblare cozonac fara zahar si gluten

Rastoarna aluatul pe o hartie de copt si acopera-l cu o alta coala de hartie de copt. Preseaza cu mainile pentru-al intinde.

Treci la intinderea aluatului cu un sucitor, dar nu lua hartie de copt de pe acesta.

Va trebui sa ii dai aluatului o forma dreptunghiulara si pentru asta pliaza fiecare margine de aluat, cu ajutorul hartiei de copt.

Intinde aluatul din nou si odata ce ai obtinut un dreptunghi de aproximativ 30/50 cm, indeparteaza hartia de copt de pe aluat.

Distribuie umplutura pe toata suprafata cu exceptia marginilor unde va trebui sa lasi liber cam de doua degete sus si jos, iar in lateral cam de un deget.

Ruleaza strans ajutandu-te de hartia de copt. Cand ai rulat aproape tot cozonacul, adu partea opusa peste. Transfera aluatul cu umplutura in tava cu tot cu hartie de copt.

Unge aluatul cu galbenusul batut cu o lingura de apa. Pune fulgi de migdale dupa care introdu tava in cuptorul preincalzit la 170 C pentru 50-60 de minute. Dupa 30 de minute insa, acopera cozonacul cu hartie de copt pe care sa o securizezi cu ajutorul unor scobitori umezite. Asta ca sa nu se arda cozonacul.

Lasa cozonacul sa se raceasca in tava dupa care se poate portiona si servi. Pofta buna!

Asa arata cozonacul fara gluten proaspat scos de la cuptor!

Asa arata unul din colturile cozonacului fara gluten si zahar

Sfaturi pentru cozonacul fara zahar si faina

• La aceasta reteta se foloseste mozzarella data pe razatoare. Daca urmati keto, aveti intoleranta la gluten sau sunteti diabetici, nu folositi mozzarella rasa la punga din comert intrucat cam toate marcile contin agenti antiaglomeranti precum amidon.
• Folositi lamai fara ceara, bio, netratate post recoltare. Spalati bine lamaia si portocala inainte de razuire si nu razuiti partea alba a acestora ca sa evitati amareala.
• Daca doriti sa folositi zahar in loc de eritritol, echivalentul a 130 g de eritritolul este 100 g de zahar.
• Pentru cei care vor sa pastreze reteta ca in titlu, adica fara zahar, fara faina, fara gluten : folositi crema de branza clasica, nu light intrucat aceasta din urma poate contine zahar sau ingrediente care contin gluten. La fel, cumparati miez de nuca, nu cumparati nuca macinata de-a gata. Asta este valabil pentru cei plecati in strainatate intrucat se gaseste nuca macinata care contine putin amidon sau orice alt agent antiaglomerant.
• Nu folositi mai multa faina de migdale decat prevede reteta intrucat miezul cozonacului va fi mult mai dens. Eu am adaugat inca o lingura de faina de migdale intrucat am folosit oua mari (large), daca folosesti oua mai mici nu va fi nevoie de aceasta lingura extra de faina de migdale.
• Eu am pus cozonacul in tava cu tot cu hartie de copt. Daca nu vrei sa folosesti hartie de copt, unge tava cu unt si tapeteaz-o cu faina de migdale.
• Cand pui hartie de copt peste cozonac la copt, securizeaza-i marginile cu scobitori umezite.

Recomandam si:

• Chec fara zahar si fara faina
• Prajitura Diaspora cu nuca
• Prajitura Vladut cu nuca
• Prajitura Fanta cu foi