Ciorba de burta facuta dupa o reteta simpla,autentica. Cea mai buna reteta de ciorba de burta garantat.
prepararePreparare 15 minutesmins
gatireGatire 3 hourshrs
totalTimp total 3 hourshrs15 minutesmins
Portii 12persoane
Calorii 298kcal
Autor Adriana
Ingrediente reteta
1.6kgburta curatata si spalatatinuta in apa rece cu o lingurita de bicarbonat pentru 2-3 ore
1kgpiept de vita
3bucmorcovi
2bucpastarnac
1bucceapa
500gsmantana grasacel putin 20% grasime
7bucgalbenusuri
1bucgogosar murat
1buccapatana de usturoi
30mlulei
1bucardei iute
2bucfoi de dafin
1linguritausturoi granulat
catevaboabe de piper
30mlzeama de lamaie
otet
dupa gustsare si piper alb
CUM SE FACE
Avem o oala in care punem pieptul de vita si aproximativ 3.5 l de apa. Punem oala la foc si lasam sa fiarba pentru aproximativ o ora. Pieptul de vita se poate inlocui cu oase de vita cu maduva,ciocanele sau picioare de vaca.
Indepartam spuma formata cu o spumiera sau cu o lingura. Facem asta ori de cate ori este nevoie.Adaugam burta si o lasam la fiert la foc mic pana cand vom putea baga furculita in ea.
Scoatem burta fiarta si punem la fiert legumele ( 2 din cei 3 morcovi intrucat pastram unul pentru final , pastarnacul si ceapa).
Adaugam boabele de piper si foile de dafin rupte. Adaugam si ardeiul iute si o lingura de sare.
Lasam sa fiarba pentru aproximativ 20 de minute iar daca este necesar completati cu apa fierbinte.
Indepartam spuma formata . Intre timp taiem burta in fasii.
Scoatem pieptul de vita si legumele dupa care adaugam burta taiata. Carnea macra a pieptului de vita o folosesc la salata de boeuf,o minunatie.
Adaugam 2 catei de usturoi si jumatate din cantitatea de zeama de lamaie. Lasam sa fiarba pentru inca 10-15 minute.
Pisam usturoiul sau il dam pe razatoarea mica. Tot acum taiem si gogosarul murat. Dam morcovul pastrat pe razatoarea mica.
Punem galbenusurile intr-un bol mai incapator. Adaugam putina sare si amestecam. Adaugam si usturoiul granulat si piperul alb. Amestecam totul.
Adaugam smantana si usturoiul pisat. Stingem focul si adaugam cate un polonic de ciorba treptat. Amestecam si facem asta treptat pana cand aducem amestecul la temperatura ciorbei.
Adaugam amestecul diluat si urmeaza sa calim morcovul. Pentru asta,punem o tigaie la incins in care punem uleiul si morcovul ras.
Calim morcovul pana cand uleiul va capata o culoare aurie.
Punem morcovul calit intr-o sita si presam cu o lingura pentru a stoarce tot uleiul.
Adaugam gogosarul murat taiat fasii sau cubulete. Punem si zeama de lamaie ramasa dupa care ciorba de burta se poate servi.