Punem galbenusurile intr-un bol mai incapator si adaugam sarea si zaharul cu melasa. Acest tip de zahar poate fi inlocuit cu zahar brun.
Amestecam totul foarte bine dupa care asezam bolul deasupra unei cratite cu apa care fierbe.
Lasam bolul pentru aproximativ 5-6 minute timp in care amestecam continuu. Pentru cei care folositi un termometru de bucatarie,temperatura amestecului trebuie sa ajunga la 70 C.
Luam bolul de pe foc si adaugam esenta de caramel. Urmeaza sa punem gelatina in apa si amestecam pana la dizolvarea acesteia.
O lasam deoparte si trecem la mixarea cremei de mascarpone cu smantana pentru frisca.
Le mixam doar cat sa le combinam,nu foarte mult.
Adaugam gelatina hidratata pe care am bagat-o in cuptorul cu microunde pentru 10 secunde.
Incorporam gelatina dupa care adaugam amestecul de galbenusuri.
Avem crema pregatita si trecem la asamblare. Avem nevoie de o tava sau un inel reglabil pe care il fixam la 18 cm si folie de acetat.
Transferam cafeaua intr-un bol mai incapator si trecem fiecare piscot pentru a forma primul rand. ( 7 piscoturi )
Rupem un piscot in functie de marimea necesara pentru a umple spatiul liber.
Presaram cacao pe stratul de piscoturi insiropate cu cafea.
Punem jumatate din cantitatea de crema si o distribuim pe toata suprafata.