Tiramisu cu caramel si frisca reteta
Tiramisu cu caramel si frisca , o reteta de tiramisu cu crema caramel cu mascarpone. Este un desert deosebit care pastreaza esenta tiramisului original insa se evidentiaza prin aroma puternica de caramel.
Portii 12 persoane
Calorii 303kcal
Ingrediente reteta
Crema Tiramisu cu caramel si mascarpone
- 250 g crema de mascarpone
- 250 ml smantana pentru frisca
- 50 ml apa
- 4 buc galbenusuri
- 50 g zahar cu melasa
- 20 g cacao
- 1 lingura esenta de caramel
- 5 g gelatina
- putina sare
Tiramisu cu caramel - Strat piscot
- 34 buc piscoturi
- cafea pentru insiropat
Glazura si decorare
- 150 ml smantana pentru frisca
- 100 ml apa
- 150 g zahar
- 15 g amidon de porumb
- 1 praf sare
- 10 ml zeama de lamaie
Separat
- 4 foi gelatina
- apa
- frisca batuta
CUM SE FACE
- Punem galbenusurile intr-un bol mai incapator si adaugam sarea si zaharul cu melasa. Acest tip de zahar poate fi inlocuit cu zahar brun.
- Amestecam totul foarte bine dupa care asezam bolul deasupra unei cratite cu apa care fierbe.
- Lasam bolul pentru aproximativ 5-6 minute timp in care amestecam continuu. Pentru cei care folositi un termometru de bucatarie,temperatura amestecului trebuie sa ajunga la 70 C.
- Luam bolul de pe foc si adaugam esenta de caramel. Urmeaza sa punem gelatina in apa si amestecam pana la dizolvarea acesteia.
- O lasam deoparte si trecem la mixarea cremei de mascarpone cu smantana pentru frisca.
- Le mixam doar cat sa le combinam,nu foarte mult.
- Adaugam gelatina hidratata pe care am bagat-o in cuptorul cu microunde pentru 10 secunde.
- Incorporam gelatina dupa care adaugam amestecul de galbenusuri.
- Avem crema pregatita si trecem la asamblare. Avem nevoie de o tava sau un inel reglabil pe care il fixam la 18 cm si folie de acetat.
- Transferam cafeaua intr-un bol mai incapator si trecem fiecare piscot pentru a forma primul rand. ( 7 piscoturi )
- Rupem un piscot in functie de marimea necesara pentru a umple spatiul liber.
- Presaram cacao pe stratul de piscoturi insiropate cu cafea.
- Punem jumatate din cantitatea de crema si o distribuim pe toata suprafata.