Incepem prin a pune laptele intr-o cratita care este la foc mic. Despicam pastaia de vanilie si razuim miezul dupa care le punem si pe ele pentru a aroma laptele.

Separat mixam galbenusurile cu zaharul pana cand acestea se vor deschide la culoare si vor deveni cremoase. In momentul in care am obtinut asta , adaugam treptat din laptele fierbinte si mixam in continuare.

Dupa ce am adaugat tot laptele,oprim mixerul si transferam compozitia in cratita,cratita pe care o punem din nou la foc mic unde o lasam pana cand compozitia va capata consistenta unei budinci. In tot acest timp amestecam continuu cu ajutorul unui tel. In momentul in care avem consistenta dorita,luam cratita de pe foc si adaugam nuca macinata si lichiorul.Transferam compozitia intr-un bol pe care il acoperim cu folie alimentara ca sa nu se formeze crusta.

Amestecam faina cu nuca macinata dupa care batem albusurile cu un praf de sare. Facem asta pana cand vor deveni spumoase si isi vor dubla volumul.

Adaugam treptat zaharul si mixam in continuare , prin asta vom obtine o bezea tare si lucioasa. Oprim mixerul si adaugam treptat nuca macinata. Amestecam usor cu ajutorul unei linguri sau spatule cu miscari ample de sus in jos prin rasturnare.

Odata ce avem pregatita compozitia pentru foi , vom folosi o tava cu fund detasabil cu diametrul de 23 de cm. Decupam hartia de copt dupa marimea tavii si impartim compozitia in 5 parti aproximativ egale,asta insemnand cam 3 linguri de compozitie pentru fiecare foaie.

Folosim fundul detasabil si punem prima hartie de copt , distribuim compozitia pe toata suprafata si asezam inelul. Urmeaza sa bagam tava in cuptorul preincins la 170 C pentru aproximativ 10 minute.

Scoatem tava si indepartam inelul. Trecem la formarea foii cu numarul 2. La fel cum am procedat anterior , bagam tava in cuptorul preincins la 170 C pentru aproximativ 10 minute. Puteti sa puneti foile una peste alta sau la racit pe cate un gratar individual.

Odata ce avem cele 5 foi trecem la frecarea untului. Acesta este la temperatura camerei si are o grasime de 82 %. Urmeaza sa adaugam treptat din compozitia cu nuca timp in care mixam continuu. Crema obtinuta o impartim in 5 parti.4 parti vor fi pentru asamblare iar a 5 a parte pentru decor.

Vom asambla tortul in tava si asezam prima foaie.Punem prima parte de crema si o distribuim pe toata suprafata. Acoperim cu foaia cu numarul 2 dupa care punem a doua parte de crema. Distribuim crema si punem urmatoarea foaie si alternam tot asa pana cand ajungem la ultima foaie.

Bagam tava la frigider timp in care ne ocupam de glazura alba si ciocolata. Punem gemul de caise peste ultima foaie.Gemul trebuie incalzit inainte de a fi pus. Distribuim gemul pe toata suprafata dupa care bagam tava din nou la frigider.

Punem esenta de vanilie si zeama de lamaie peste zaharul pudra. Adaugam si apa fierbinte treptat si amestecam. Lasam glazura alba deoparte si bagam ciocolata in cuptorul cu microunde pentru aproximativ 15 secunde.Turnam glazura alba peste stratul de gem.