Tort Esterhazy cu nuca sau tort unguresc aromat cu crema de unt si foi de bezea.La fel si ca tortul Sacher , este o specialitate creata la curtile regale.Si nu au doar asta in comun,retetele de Tort Sacher si Tort Esterhazy sunt pregatite cu gem de caise.Reteta originala de Tort Esterhazy prevede folosirea migdalelor macinate care in retetele actuale au fost inlocuite de nuca prajita si macinata.
Eu am folosit lichior Kahlua , un lichior cu aroma de cafea dar puteti folosi orice fel de lichior , brandy , amaretto , rom sau cognac. O alta optiune pentru mine este Disaronno un lichior cu aroma de migdale. Daca nu vreti sa folositi alcool puteti sa va limitati la esenta de cafea , migdale sau rom. Pentru crema am folosit pastaie de vanilie iar pentru glazura alba esenta de vanilie.Daca va este mai usor puteti folosi esenta si la crema insa pastaia este cu mult mai aromata.Dar sa trecem la reteta de tort Esterhazy cu nuca .
Tort Esterhazy reteta
RETETA VIDEO
INGREDIENTE
Tort Esterhazy crema
- 300 g unt la temperatura camerei cu 82% grasime
- 250 ml lapte
- 125 g zahar
- 5 buc galbenusuri
- 50 g nuca prajita si macinata
- 50 ml lichior Kahlua
- 1 buc pastaie de vanilie
Tort Esterhazy foi
- 260 g nuca macinata
- 10 buc albusuri
- 300 g zahar tos
- 20 g faina
- 1 praf sare
Tort Esterhazy glazura alba si ciocolata
- 200 g zahar pudra
- 100 g gem de caise
- 40 ml apa fierbinte
- 40 g ciocolata amaruie
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 30 ml zeama de lamaie
MOD DE PREPARARE
Tort Esterhazy cu nuca mod de preparare
- Incepem prin a pune laptele intr-o cratita care este la foc mic. Despicam pastaia de vanilie si razuim miezul dupa care le punem si pe ele pentru a aroma laptele.
- Separat mixam galbenusurile cu zaharul pana cand acestea se vor deschide la culoare si vor deveni cremoase. In momentul in care am obtinut asta , adaugam treptat din laptele fierbinte si mixam in continuare.
- Dupa ce am adaugat tot laptele,oprim mixerul si transferam compozitia in cratita,cratita pe care o punem din nou la foc mic unde o lasam pana cand compozitia va capata consistenta unei budinci. In tot acest timp amestecam continuu cu ajutorul unui tel. In momentul in care avem consistenta dorita,luam cratita de pe foc si adaugam nuca macinata si lichiorul.Transferam compozitia intr-un bol pe care il acoperim cu folie alimentara ca sa nu se formeze crusta.
- Amestecam faina cu nuca macinata dupa care batem albusurile cu un praf de sare. Facem asta pana cand vor deveni spumoase si isi vor dubla volumul.
- Adaugam treptat zaharul si mixam in continuare , prin asta vom obtine o bezea tare si lucioasa. Oprim mixerul si adaugam treptat nuca macinata. Amestecam usor cu ajutorul unei linguri sau spatule cu miscari ample de sus in jos prin rasturnare.
- Odata ce avem pregatita compozitia pentru foi , vom folosi o tava cu fund detasabil cu diametrul de 23 de cm. Decupam hartia de copt dupa marimea tavii si impartim compozitia in 5 parti aproximativ egale,asta insemnand cam 3 linguri de compozitie pentru fiecare foaie.
- Folosim fundul detasabil si punem prima hartie de copt , distribuim compozitia pe toata suprafata si asezam inelul. Urmeaza sa bagam tava in cuptorul preincins la 170 C pentru aproximativ 10 minute.
- Scoatem tava si indepartam inelul. Trecem la formarea foii cu numarul 2. La fel cum am procedat anterior , bagam tava in cuptorul preincins la 170 C pentru aproximativ 10 minute. Puteti sa puneti foile una peste alta sau la racit pe cate un gratar individual.
- Odata ce avem cele 5 foi trecem la frecarea untului. Acesta este la temperatura camerei si are o grasime de 82 %. Urmeaza sa adaugam treptat din compozitia cu nuca timp in care mixam continuu. Crema obtinuta o impartim in 5 parti.4 parti vor fi pentru asamblare iar a 5 a parte pentru decor.
Tort Esterhazy cu nuca asamblare
- Vom asambla tortul in tava si asezam prima foaie.Punem prima parte de crema si o distribuim pe toata suprafata. Acoperim cu foaia cu numarul 2 dupa care punem a doua parte de crema. Distribuim crema si punem urmatoarea foaie si alternam tot asa pana cand ajungem la ultima foaie.
- Bagam tava la frigider timp in care ne ocupam de glazura alba si ciocolata. Punem gemul de caise peste ultima foaie.Gemul trebuie incalzit inainte de a fi pus. Distribuim gemul pe toata suprafata dupa care bagam tava din nou la frigider.
- Punem esenta de vanilie si zeama de lamaie peste zaharul pudra. Adaugam si apa fierbinte treptat si amestecam. Lasam glazura alba deoparte si bagam ciocolata in cuptorul cu microunde pentru aproximativ 15 secunde.Turnam glazura alba peste stratul de gem.
Tort Esterhazy cu nuca decorare
Trasam linii orizontale de ciocolata(punem ciocolata topita intr-o punga pe care o taiem la un colt). Sunt doua tipuri de decor , unul de tip paienjenel. Acesta se realizeaza prin trasarea de cercuri intretaiate. Decorul facut de mine este facut din linii orizonatale intretaiate cu o scobitoare (vezi reteta video).
Urmeaza sa bagam tortul la frigider pentru 15 minute dupa care il scoatem si punem o parte din crema ramasa pe laterale. Tapetam lateralele cu nuca macinata si decoram cu crema.
Tortul se poate taia imediat , nu mai este necesar sa fie pus la frigider.Pofta buna la Tort Esterhazy cu nuca!
Acum ca v-am spus cum se face tortul Esterhazy , va las si reteta video ca sa vedeti cat de usor se prepara acest minunat tort unguresc.
Tort Esterhazy cu nuca reteta video
Pentru a fi la curent cu urmatoarele retete culinare , retete de gogosi , retete de prajituri fara coacere , retete de prajituri de casa sau retete de tort , aboneaza-te la canalul meu de Youtube,Adygio Kitchen.
