Prajitura Excelent reteta de cofetarie
Prajitura Excelent,o prajitura delicioasa cu foi,crema de cacao si glazura de ciocolata.O prajitura de cofetarie pe care sa o pregatesti acasa.
Portii 8 persoane
Calorii 896kcal
Ingrediente reteta
Foi
- 8 buc oua
- 240 g faina
- 240 g zahar
- 1 lingurita esenta de vanilie
- praf sare
Crema prajitura Excelent
- 4 buc oua
- 300 g unt
- 220 g zahar
- 100 g cacao
- 15 ml esenta de rom
- 1 praf sare
Glazura si ornare
- 200 g ciocolata amaruie
- 200 ml frisca lichida indulcita
CUM SE FACE
Foi prajitura Excelent
- Batem ouale cu praful de sare pana cand isi vor dubla volumul. Nu folosim praf de copt la aceasta reteta,asadar cu cat acestea vor incorpora mai mult aer cu atat mai bine.
- Adaugam esenta de vanilie si imediat punem si zaharul treptat.
- Mixam pentru 5-6 minute la cea mai mare viteza a mixerului sau pana cand zaharul se va dizolva in totalitate.
- Oprim mixerul si adaugam faina cernuta. O adaugam in 2-3 reprize si amestecam usor cu o spatula cu miscari ample de sus in jos,prin rasturnare.
- Odata incorporata faina,avem compozitia pentru foi pregatita si folosim o tava de 25/35 cm,tava tapetata cu hartie de copt.
- Impartim compozitia in 4 parti aproximativ egale,adica o parte pentru fiecare foaie.
- Turnam una din partile de compozitie in tava si o distribuim pe toata suprafata.
- Dam cu tava de cateva ori de masa dupa care o bagam in cuptorul preincins la 170 C pentru 12 minute aproximativ.
- Scoatem tava de la cuptor si punem foaia cu tot cu hartie de copt pe un gratar pentru a se raci.
- Presaram zahar pudra pe foaie,asta ca sa nu se lipeasca de foaia care va veni peste.
- Procedam la fel pentru celelalte 3 foi.
Crema prajitura Excelent
- Mixam ouale cu praful de sare pana cand vor creste in volum.
- Adaugam zaharul treptat pana cand il vom termina timp in care mixam continuu.
- Oprim mixerul si punem bolul deasupra unei cratite cu apa care fierbe.Apa nu trebuie sa atinga fundul bolului.
- Lasam compozitia la foc mic pentru 6-7 minute timp in care amestecam continuu.
- Daca folositi un termometru,temperatura trebuie sa ajunga la 70-75 C,nu mai mult de atat.
- Transferam compozitia intr-un bol mai incapator si adaugam cacaua.
- Amestecam pentru a o incorpora.Dupa care adaugam untul treptat. Untul trebuie sa fie rece de la frigider si sa aiba o grasime de 82%. Si compozitia trebuie sa fie rece in momentul adaugarii untului.
- Oprim mixerul si trecem la asamblare.
Asamblare prajitura Excelent
- Dezlipim hartia de copt de pe prima foaie dupa care punem 5-6 linguri de crema.
- O distribuim pe toata suprafata foii dupa care o nivelam.
- Acoperim cu urmatoarea foaie,presam usor si dezlipim hartia de copt.