Prajitura Excelent reteta de cofetarie

Prajitura Excelent cu foi de casa si crema de cacao cu rom,o prajitura de cofetarie aromata si delicioasa pe care sa o pregatesti acasa.Simplu,dupa o reteta de cofetarie pas cu pas.

Reteta de prajitura Excelent se aseamana foarte mult cu reteta tortului Dobos.Daca la crema prajiturii Excelent adaugam esenta de rom,la Dobos se scoate romul insa se adauga ciocolata.Baza insa este crema de cacao,pe care o regasim in foarte mult dulciuri de cofetarie.

Printeaza

5 from 2 votes

Prajitura Excelent reteta de cofetarie

Prajitura Excelent,o prajitura delicioasa cu foi,crema de cacao si glazura de ciocolata.O prajitura de cofetarie pe care sa o pregatesti acasa.

Preparare30 mins

Gatire55 mins

Timp Total1 hr 25 mins

Fel: Desert

Bucatarie: Romaneasca

Portii: 8 persoane

Calorii: 896kcal

RETETA VIDEO

INGREDIENTE

Foi

• 8 buc oua
• 240 g faina
• 240 g zahar
• 1 lingurita esenta de vanilie
• praf sare

Crema prajitura Excelent

• 4 buc oua
• 300 g unt
• 220 g zahar
• 100 g cacao
• 15 ml esenta de rom
• 1 praf sare

Glazura si ornare

• 200 g ciocolata amaruie
• 200 ml frisca lichida indulcita

MOD DE PREPARARE

Foi prajitura Excelent

• Batem ouale cu praful de sare pana cand isi vor dubla volumul. Nu folosim praf de copt la aceasta reteta,asadar cu cat acestea vor incorpora mai mult aer cu atat mai bine.
• Adaugam esenta de vanilie si imediat punem si zaharul treptat.
• Mixam pentru 5-6 minute la cea mai mare viteza a mixerului sau pana cand zaharul se va dizolva in totalitate.
• Oprim mixerul si adaugam faina cernuta. O adaugam in 2-3 reprize si amestecam usor cu o spatula cu miscari ample de sus in jos,prin rasturnare.
• Odata incorporata faina,avem compozitia pentru foi pregatita si folosim o tava de 25/35 cm,tava tapetata cu hartie de copt.
• Impartim compozitia in 4 parti aproximativ egale,adica o parte pentru fiecare foaie.
• Turnam una din partile de compozitie in tava si o distribuim pe toata suprafata.
• Dam cu tava de cateva ori de masa dupa care o bagam in cuptorul preincins la 170 C pentru 12 minute aproximativ.
• Scoatem tava de la cuptor si punem foaia cu tot cu hartie de copt pe un gratar pentru a se raci.
• Presaram zahar pudra pe foaie,asta ca sa nu se lipeasca de foaia care va veni peste.
• Procedam la fel pentru celelalte 3 foi.

Crema prajitura Excelent

• Mixam ouale cu praful de sare pana cand vor creste in volum.
• Adaugam zaharul treptat pana cand il vom termina timp in care mixam continuu.
• Oprim mixerul si punem bolul deasupra unei cratite cu apa care fierbe.Apa nu trebuie sa atinga fundul bolului.
• Lasam compozitia la foc mic pentru 6-7 minute timp in care amestecam continuu.
• Daca folositi un termometru,temperatura trebuie sa ajunga la 70-75 C,nu mai mult de atat.
• Transferam compozitia intr-un bol mai incapator si adaugam cacaua.
• Amestecam pentru a o incorpora.Dupa care adaugam untul treptat. Untul trebuie sa fie rece de la frigider si sa aiba o grasime de 82%. Si compozitia trebuie sa fie rece in momentul adaugarii untului.
• Oprim mixerul si trecem la asamblare.

Asamblare prajitura Excelent

• Dezlipim hartia de copt de pe prima foaie dupa care punem 5-6 linguri de crema.
• O distribuim pe toata suprafata foii dupa care o nivelam.
• Acoperim cu urmatoarea foaie,presam usor si dezlipim hartia de copt.

• Punem 5-6 linguri de crema pe care o distribuim si o nivelam.
• Luam hartia de copt si de pe aceasta si continuam la fel cu crema.
• Punem si ultima foaie si presam usor.
• Indreptam foile prajiturii,daca este cazul dupa care injumatatim prajitura pe lung.
• Punem 2-3 linguri de crema pe una din jumatati.O distribuim pe toata suprafata si asezam cealalta jumatate peste.
• Invelim prajitura in folie alimentara si bagam prajitura la frigider pentru 6 ore sau peste noapte.
• Dupa expirarea timpului,scoatem prajitura de la frigider si o imbracam in crema ramasa.
• Bagam prajitura la frigider timp in care ne ocupam de glazura.

Prajitura Excelent cu foi si crema de cacao – glazurarea prajiturii

• • Punem ciocolata intr-un bol si turnam frisca lichida fierbinte peste aceasta.
  • Amestecam pana cand ciocolata se va topi in totalitate.
  • Turnam glazura peste prajitura.Eu am asezat-o pe un gratar cu o tava sub,asta pentru ca vom folosi excesul la ornarea prajiturii.
  • Directionam glazura cu o spatula astfel incat sa acoperim intreaga suprafata si sa obtinem acelasi grad de acoperire peste tot.
  • Bagam prajitura la frigider pentru 15 minute dupa care trasam linii cu excesul de glazura.Eu am folosit un cornet,va puteti ajuta si de o punga pe care sa o taiati la un colt.
  • Liniile vor fi inclinate de la un capat la altul.De la ultima linie a primei serii,trasam alte linii tot inclinate dar in sens opus.

  

  • Bagam prajitura la frigider pentru jumatate de ora dupa care se poate taia si servi!Pofta buna la prajitura Excelent!