Tort Dobos sau tort cu foi,crema fina cu ciocolata si glazura de caramel.Este unul din cele mai cunoscute torturi de cofetarie alaturi de tortul Diplomat,amandine,prajitura excelent,savarine sau eclere.
Tort Dobos,o reteta de tort ungureasca foarte apreciata in lumea intreaga. Tortul poarta numele celui care a inventat reteta,József C. Dobos.
- 8 buc oua
- 200 g zahar tos
- 200 g faina
- 40 ml ulei
- putina sare
- 4 buc oua
- 350 g unt
- 80 g cacao
- 220 g zahar tos
- 200 g ciocolata amaruie
- 1 praf sare
- 150 g zahar tos
- 30 ml apa
- 1 lingura otet
Batem ouale cu praful de sare pana cand isi vor dubla volumul.
Adaugam zaharul treptat pana cand il vom termina.Mixam in jur de 5 minute sau pana cand zaharul se va dizolva in totalitate.
La cea mai joasa viteza a mixerului,adaugam uleiul treptat in fir subtire.
Odata adaugat tot uleiul,oprim mixerul si adaugam faina cernuta.O adaugam in reprize mici si amestecam usor cu o spatula cu miscari ample de sus in jos , prin rasturnare.
Folosim tavi cu diametrul de 20 de cm,tavi tapetate cu hartie de copt.
Impartim compozitia in 8 parti aproximativ egale,va veni cam 2 polonice de compozitie pentru fiecare foaie.Puteti folosi si tavi de 21 sau 22 intrucat nu se va simti la grosimea foilor.
Bagam cate doua tavi in cuptorul preincins la 170 pentru 12-13 minute.
Ingredientele prezentate sunt pentru o compozitie pentru 8 foi insa in josul paginii veti gasi si ingredientele pentru o singura foaie daca doriti sa pregatiti foile individual.
Batem ouale cu praful de sare pana cand vor creste in volum.
Adaugam zaharul tos treptat iar in acest timp va trebui sa mixam continuu.
Oprim mixerul si punem compozitia deasupra unei cratite cu apa,apa care nu trebuie sa atinga fundul vasului in care este compozitia cu oua.
Vom lasa cratita la foc mic pentru 6-7 minute sau pana cand compozitia ajunge la o temperatura intre 70 si 75 C. In tot acest timp amestecam continuu.
Stingem focul si transferam compozitia intr-un bol mai incapator.
Adaugam ciocolata amaruie topita si cacaua.Amestecam bine pentru a le incorpora.
Lasam crema sa se raceasca iar in momentul in care aceasta este rece,adaugam untul treptat. Acesta trebuie sa fie rece de la frigider si sa aiba o grasime de 82%.
Asadar,pentru a mixa crema cu untul,ambele trebuie sa fie reci.
Odata ce am incorporat tot untul,avem crema pregatita.
Reteta video
Tort Dobos reteta de cofetarie cu toate secretele – cum se asambleaza tortul Dobos
- Ungem platoul pe care il vom folosi cu putina crema pentru stabilitate.
- Punem prima foaie si adaugam 2 linguri bune de crema.
- O distribuim pe toata suprafata dupa care o nivelam.
- Acoperim cu urmatoarea foaie si presam usor.
- Venim cu un alt rand de crema si continuam sa alternam crema si foile pana le vom folosi pe toate cu exceptia celei pe care o pastram pentru decor.
- Punem crema si pe laterale.Daca doriti puteti lasa lateralele simple doar cu crema sau daca doriti,puteti sa le tapetati cu ciocolata rasa sau nuca.
- Cu ajutorul unui cornet,decoram tortul cu 8 aveline de crema.Eu l-am decorat cu crema si la baza dar este optional.
- Bagam tortul la frigider timp in care ne ocupam de glazura de zahar.
Tort Dobos prepararea si secretele glazurii de zahar
- Punem zaharul intr-o cratita impreuna cu apa si otetul.
- Punem cratita la foc mic si o vom lasa pana cand zaharul se va topi si va capata o culoare roscat aramie.
- Luam cratita de pe foc si dupa cateva secunde turnam glazura peste foaia pastrata.
- Puteti sa o turnati intr-un strat mai gros sau mai subtire,in functie de preferinte.
- O distribuim pe toata suprafata dupa care taiem foaia in 12 sau 8,depinde cat de mari doriti feliile de tort.
- Fiecare taietura se face cu un cutit uns cu putin unt.
- Aceasta glazura se mentine elastica foarte mult timp asa ca o sa va fie mai usor sa portionati foaia.
- Asezam bucatile de foi glazurate pe tort.Le asezam inclinate,sprijinite de cate o avelina.
- Eu am pastrat o lingura de crema pentru a decora tortul in centru.
Daca doriti sa pregatiti individual foile de dobos , ingredientele pentru fiecare foaie sunt:
- 1 ou
- 25 g faina
- 25 g zahar
- 4 ml ulei
- foarte putina sare