Tort Dobos reteta de cofetarie , reteta ungureasca

Tort Dobos sau tort cu foi,crema fina cu ciocolata si glazura de caramel.Este unul din cele mai cunoscute torturi de cofetarie alaturi de tortul Diplomat,amandine,prajitura excelent,savarine sau eclere.

5 from 1 vote
Tort Dobos reteta de cofetarie,reteta ungureasca adygio kitchen
Tort Dobos reteta clasica ungureasca cu toate secretele
Preparare
45 mins
Gatire
48 mins
Timp Total
1 hr 33 mins
 

Tort Dobos,o reteta de tort ungureasca foarte apreciata in lumea intreaga. Tortul poarta numele celui care a inventat reteta,József C. Dobos.

Fel: Desert
Bucatarie: International
Portii: 12 persoane
Calorii: 613 kcal
Autor: Adygio Kitchen
Ingrediente
FOI DOBOS
  • 8 buc oua
  • 200 g zahar tos
  • 200 g faina
  • 40 ml ulei
  • putina sare
CREMA PENTRU DOBOS
  • 4 buc oua
  • 350 g unt
  • 80 g cacao
  • 220 g zahar tos
  • 200 g ciocolata amaruie
  • 1 praf sare
GLAZURA DE ZAHAR
  • 150 g zahar tos
  • 30 ml apa
  • 1 lingura otet
Mod de preparare
Foi de Dobos de casa
  1. Batem ouale cu praful de sare pana cand isi vor dubla volumul.

  2. Adaugam zaharul treptat pana cand il vom termina.Mixam in jur de 5 minute sau pana cand zaharul se va dizolva in totalitate.

  3. La cea mai joasa viteza a mixerului,adaugam uleiul treptat in fir subtire.

  4. Odata adaugat tot uleiul,oprim mixerul si adaugam faina cernuta.O adaugam in reprize mici si amestecam usor cu o spatula cu miscari ample de sus in jos , prin rasturnare.

  5. Folosim tavi cu diametrul de 20 de cm,tavi tapetate cu hartie de copt.

  6. Impartim compozitia in 8 parti aproximativ egale,va veni cam 2 polonice de compozitie pentru fiecare foaie.Puteti folosi si tavi de 21 sau 22 intrucat nu se va simti la grosimea foilor.

  7. Bagam cate doua tavi in cuptorul preincins la 170 pentru 12-13 minute.

  8. Ingredientele prezentate sunt pentru o compozitie pentru 8 foi insa in josul paginii veti gasi si ingredientele pentru o singura foaie daca doriti sa pregatiti foile individual.

Crema pentru Tort Dobos
  1. Batem ouale cu praful de sare pana cand vor creste in volum.

  2. Adaugam zaharul tos treptat iar in acest timp va trebui sa mixam continuu.

  3. Oprim mixerul si punem compozitia deasupra unei cratite cu apa,apa care nu trebuie sa atinga fundul vasului in care este compozitia cu oua.

  4. Vom lasa cratita la foc mic pentru 6-7 minute sau pana cand compozitia ajunge la o temperatura intre 70 si 75 C. In tot acest timp amestecam continuu.

  5. Stingem focul si transferam compozitia intr-un bol mai incapator.

  6. Adaugam ciocolata amaruie topita si cacaua.Amestecam bine pentru a le incorpora.

  7. Lasam crema sa se raceasca iar in momentul in care aceasta este rece,adaugam untul treptat. Acesta trebuie sa fie rece de la frigider si sa aiba o grasime de 82%.

    Asadar,pentru a mixa crema cu untul,ambele trebuie sa fie reci.

  8. Odata ce am incorporat tot untul,avem crema pregatita.

Reteta video

Tort Dobos reteta de cofetarie cu toate secretele – cum se asambleaza tortul Dobos

Tort Dobos reteta ungureasca felie de tort adygio
Tort Dobos reteta ungureasca felie de tort
  • Ungem platoul pe care il vom folosi cu putina crema pentru stabilitate.
  • Punem prima foaie si adaugam 2 linguri bune de crema.
  • O distribuim pe toata suprafata dupa care o nivelam.
  • Acoperim cu urmatoarea foaie si presam usor.
  • Venim cu un alt rand de crema si continuam sa alternam crema si foile pana le vom folosi pe toate cu exceptia celei pe care o pastram pentru decor.
  • Punem crema si pe laterale.Daca doriti puteti lasa lateralele simple doar cu crema sau daca doriti,puteti sa le tapetati cu ciocolata rasa sau nuca.
  • Cu ajutorul unui cornet,decoram tortul cu 8 aveline de crema.Eu l-am decorat cu crema si la baza dar este optional.
  • Bagam tortul la frigider timp in care ne ocupam de glazura de zahar.

Tort Dobos prepararea si secretele glazurii de zahar

  • Punem zaharul intr-o cratita impreuna cu apa si otetul.
  • Punem cratita la foc mic si o vom lasa pana cand zaharul se va topi si va capata o culoare roscat aramie.
  • Luam cratita de pe foc si dupa cateva secunde turnam glazura peste foaia pastrata.
  • Puteti sa o turnati intr-un strat mai gros sau mai subtire,in functie de preferinte.
  • O distribuim pe toata suprafata dupa care taiem foaia in 12 sau 8,depinde cat de mari doriti feliile de tort.
  • Fiecare taietura se face cu un cutit uns cu putin unt.
  • Aceasta glazura se mentine elastica foarte mult timp asa ca o sa va fie mai usor sa portionati foaia.
  • Asezam bucatile de foi glazurate pe tort.Le asezam inclinate,sprijinite de cate o avelina.
  • Eu am pastrat o lingura de crema pentru a decora tortul in centru.

ABONEAZA-TE LA CANALUL MEU DE YOUTUBE PENTRU CELE MAI NOI RETETE

Daca doriti sa pregatiti individual foile de dobos , ingredientele pentru fiecare foaie sunt:

  • 1 ou
  • 25 g faina
  • 25 g zahar
  • 4 ml ulei
  • foarte putina sare

Tort dobos fara coacere reteta video

Tort Dobos fara coacere , o reteta rapida si usoara a unui desert fin. Acest tort Dobos fara coacere este un tort cu biscuiti si crema vestitului tort Dobos. Nici acele mici tablite caramelizate nu sunt uitate. Acestea sunt create din…

Prajitura dobos reteta video

// Prajitura dobos este o prajitura delicioasa,numita Dobos dupa inventatorul acestei retete,József C. Dobos.Inventatorul a tinut secreta reteta de dobos pana in 1906.Reteta originala de dobos se face cu glazura de zahar caramelizat dar eu…

Primeste notificari in timp real , aboneaza-te!

Lasa un comentariu

Adresa de email nu va fi publicata

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.