Ciorba de perisoare cu smantana, cea mai populara reteta de ciorba de la noi! O reteta de ciorba dreasa, pe placul tuturor. Foarte aproape de primul loc se afla si ciorba radauteana, asta doar in cazul in care este pregatita ca la carte.
Pentru astazi va propun o reteta de ciorba fara prajeli sau rantas, o ciorba care sa scoata in evidenta bunatatea legumelor si minunatul gust al perisoarelor. Cand ai mancat ultima data o ciorba de perisoare despre care sa spui ca este gustoasa, hranitoare dar si sanatoasa? Daca esti in cautare de varianta cu bulion si afumatura, poti gasi reteta aici.
Ciorba de perisoare reteta originala
Aceasta ciorba ca majoritatea ciorbelor populare de la noi ( vezi ciorba de burta) este de origine turceasca. Perisoarele turcesti se pregatesc din carne tocata de vita si bulgur. Au si ei ca noi diferite variante de ciorba de perisoare, de la varianta acrita si dreasa cu smantana – Ekşili Köfte Çorbası -pana la varianta cu carne tocata de vitel si dreasa cu iaurt. Reteta de baza insa este cu rosii, bulion sau paste de tomate.
Varianta pe care v-o prezint astazi poate fi categorisita ca fiind cea mai buna ciorba de perisoare. Nu calim nimic si nici nu folosim extra grasimi. Asadar o varianta acceptabila daca vorbim de calorii, insa deosebit de gustoasa.
Ciorba de perisoare cu smantana, reteta cu reusita garantata
VIDEO
Ingrediente
- 800 g carne tocata de porc
- 2 buc morcov
- 1 buc pastarnac
- 1 buc ceapa medie
- 1 buc ardei gras rosu
- 2 buc telina apio
- 100 g orez spalat
- 3 buc albus
- leustean uscat
- cateva boabe de piper
- dupa gust sare si piper
- ardei iute optional
- patrunjel
Liezon sau dressing
- 300 g smantana pentru gatit
- 3 buc galbenus
- 3 linguri otet
MOD DE PREPARARE
- Amesteca carnea tocata cu o lingurita de leustean uscat, una de sare si piper dupa gust.
- Adauga orezul si albusurile si amesteca bine totul.
- Acopera amestecul cu folie alimentara. Pune o oala cu apa la foc mediu, aproximativ 3 litri si jumatate.
- Poti sa treci la pregatirea legumelor. Toate acestea trebuie sa fie curate si spalate.
- Taie pastarnacul cubulete si procedeaza la fel si pentru morcov, telina si ardei.
- Odata ce ai legumele taiate, indeparteaza folia alimentara de pe amestecul pentru perisoare. Aici avem nevoie de un platou pe care sa punem perisoarele dar si de un bol cu apa intrucat trebuie sa ne udam mainile din cand in cand.
Cum se fac perisoarele pentru ciorba
Mai intai ne umezim mainile si portionam amestecul cu o lingurita si fiecare portie va fi modelata intr-o bila.Punem fiecare bila formata pe un platou si procedam la fel pana cand terminam de modelat tot amestecul.
- Adauga 2 lingurite de sare in apa, aceasta a inceput deja sa fiarba.
- Punem perisoarele la fiert una cate una si le vom lasa la fiert pentru 5 minute. Punem perisoarele primele pentru a indeparta spuma formata. Tot acum puteti sa puneti la fiert costite, oase de vita sau oase de porc , noi am ales sa nu punem nici una, nici alta. Doar perisoare.
- Indepartam spuma formata cu o spumiera sau cu o lingura si o indepartam ori de cate ori apare. De folos ar fi sa aveti la indemana un castron cu apa rece in care sa puneti spuma in loc sa puneti spumiera sub jetul de apa de fiecare data.
- Dupa cele 5 minute, adaugam o lingurita de leustean uscat. Tot acum adaugam si cubuletele de morcov, pastarnac, telina si ceapa tocata.
- Adaugam si ardeiul iute crestat pe lungime. Ardeiul iute este optional, asa ca daca va place putin nota picanta sunt perfecti
- Lasam totul la fiert pentru 20 de minute timp in care indepartam spuma, daca este cazul.
- Dupa cele 20 de minute adaugam ardeiul gras rosu si lasam totul la fiert pret de alte 5 minute.
Cum se drege ciorba de perisoare (liezon sau dressing de smantana cu ou)
Frecam galbenusurile cu putina sare dupa care adaugam smantana pentru gatit. Amestecam bine dupa care urmeaza sa aducem amestecul la temperatura ciorbei. Pentru asta adaugam 4-5 polonice de ciorba. Adaugam si otetul si amestecam.
La foc mic sau la cea mai joasa treapta a plitei electrice adaugam acest dressing fierbinte amestecand in timp ce il adaugam.Putem sa stingem focul si sa adaugam patrunjel tocat.Ciorba este gata pentru a fi servita. Este o varianta gustoasa doar cu grasimea lasata de carnea tocata, asadar o varianta mult mai sanatoasa fara prajeli sau extra grasimi.
Sper sa va placa aceasta reteta si sa va fie de folos. In cazul in care vreti sa improvizati sau sa inlocuiti unele ingrediente, va las la dispozitie raspunsurile unor intrebari populare referitoare la ciorba de perisoare.
Ce se pune in ciorba de perisoare?
Pe langa perisoare, in aceasta ciorba se pune morcov, ceapa, pastarnac, telina si ardei. Optional se poate pune radacina de patrunjel, gulie, boabe de mazare sau conopida.
Ce verdeata se pune la ciorba de perisoare?
Verdeata perfecta pentru ciorba de perisoare este amestecul de patrunjel cu leustean. Optional se poate folosi marar verde, putin cimbru uscat sau tarhon.
Ce carne se foloseste la ciorba de perisoare?
La aceasta ciorba se foloseste de regula carne tocata de porc insa puteti folosi un amestec de porc cu vita, carne tocata de pui, curcan.De asemenea se poate folosi si peste.
Ce merge la felul doi dupa ciorba de perisoare?
Nu avem cum sa nu va recomandam o portie de sarmale, fie ca sunt cu carne de porc fie ca sunt sarmale cu ton sau alt peste. Va place tocanita de porc cu usturoi? Altii o cunosc sub numele de cricala cu carne de porc, super gustoasa. Va recomand si o reteta de friptura de porc la cuptor – cea mai frageda garantat!
Danuta
Oau!!!!Foarte buna ciorba de perisoare si mi sa parut ca am facuto foarte usor.