Ciorba radauteana este asemanatoare cu ciorba de burta, ingredientele care fac diferenta sunt de fapt carnita de pui si burta de vita. Adica ciorba radauteana este varianta cu carne de pui a ciorbei de burta.
Sunt nenumarate variante de ciorba radauteana pe internet dar rar gasesti una care sa fie aproape de gustul ciorbei radautene autentice, varianta cu pui a ciorbei de burta creata de doamna Dumitrescu din Radauti. Unele retete prevad folosirea carnitei din piept de pui fara pulpe, aripi, gat sau spinare. Lucru care din start „fura” din savoarea ciorbei.
Ciorba radauteana se aseamana si cu ciorba de pui a la grec. Asta daca vorbim relativ de gust pentru ca exista diferente daca vorbim de ingrediente. Ciorba radauteana nu contine orez, nu se acreste cu lamaie si este o ciorba aita spre deosebire de ciorba de pui a la grec.
Reteta de ciorba radauteana este una din cele mai controversate retete, desi ea exista in retetarul oficial al O.J.T Suceava, editia 1982. Astazi va prezint reteta cu toate secretele modului de preparare pentru a obtine o ciorba radauteana ca la carte, cu reusita garantata.
Ciorba radauteana ca la carte, reteta cu reusita garantata
- 1 buc pui intreg
- 5 buc morcov
- 2 buc pastarnac
- 1 buc telina mica
- 1 buc ceapa medie
- 1 buc ardei kapia
- 1 buc ardei iute
- 1 capatana usturoi
- patrunjel
- sare
- cateva boabe de piper
- 500 ml smantana pentru gatit
- 1 lingura faina
- putina sare
- infuzia usturoi pregatita deja
- Pune puiul intr-o oala si toarna apa rece pana la nivelul puiului. Puiul a fost tinut in apa rece in prealabil.
- Adauga o lingura de sare si lasa oala la foc timp de 15 minute de la primul clocot.
- Treci la pregatirea legumelor. Toate legumele trebuie sa fie curatate si spalate. Injumatateste pe lung pastarnacul si morcovii. Injumatateste pe lung si ardeiul kapia, indeparteaza semintele si taie codita.
- Ceapa va trebui sa o lasi intreaga la fel si ardeiul chilly, daca folosesti.
- Indeparteaza spuma formata la fierberea puiului cu o spumiera sau cu o lingura. Va trebui sa ai la indemana un castron larg cu apa rece in care sa pui spuma. Asta daca nu pui spumierea sau lingura sub jet de apa dupa fiecare folosire.
Ciorba radauteana reteta ca la carte – cat trebuie sa fiarba legumele?
Dupa cele 15 minute, pune la fiert si telina, ceapa, morcovii, pastarnacul, ardeiul kapia, ardeiul iute si cateva boabe de piper. Acopera oala cu un capac si lasa totul la fiert pentru aproximativ 45 de minute.
Stinge focul si scoate legumele. Urmeaza sa strecori supa. Noi folosim legumele la o salata cu maioneza si putina carne, in afara de ceapa, telina si ardei iute. Folosim tot dar nu la ciorba radauteana. O alta varianta este sa pasezi legumele care iti sunt pe plac si sa le pui inapoi in ciorba. Este o practica des intalnita insa nu este prevazut asa ceva in retetar.
- Piseaza usturoiul cu presa. Alternativ poti sa-l zdrobesti in mojar sau dat pe razatoarea mica.
- Opareste usturoiul pisat cu cateva polonice bune de supa, aproximativ jumatate de litru de supa.
- Acopera infuzia de usturoi si treci la ruperea carnitei in fasii, intocmai ca fasiile de burta de vita.
De aici confuzia multor gospodine de a folosi doar pieptul de pui. Ciorba radauteana este o ciorba light care daca nu are carnita os, piele si cartilaje, va fi mai mult o supa de legume cu liezon.
Liezon*- provenit din frantuzescul „liaison” este dressing-ul de smantana si galbenus cu care se drege ciorba. Are in compozitie si un agent de ingrosare precum faina sau amidonul, multe retete de ciorbe prevad si si usturoi.
Ciorba radauteana reteta traditionala – cum se drege ciorba radauteana?
Pune carnea de pui rupta in fasii inapoi in ciorba. Noi am pastrat o pulpa si putin din piept pentru salata cu legume fierte. In rest totul vine pus in ciorba dar fara pielita sau oase.
- Freaca galbenusurile cu putina sare. Asta va ajuta la intensificarea culorii.
- Amesteca galbenusurile frecate cu o lingura de faina.
- Incorporeaza treptat smantana, asta ca sa te asiguri ca nu vei avea cocoloase la final.
- Adauga strecurat lichidul din infuzia de usturoi, adica supa. Preseaza bine usturoiul pentru a stoarce tot lichidul.
- In timp ce amesteci adauga treptat cate un polonic de supa. Va trebui sa adaugi supa pana cand liezonul va avea aceeasi temperatura cu cea a ciorbei sau cel putin apropiata.
Aducerea liezonului la aceeasi temperatura cu ciorba este unul din secretele ciorbelor drese, un secret ca ciorba sa nu se branzeasca. Tot la acest capitol, liezonul trebuie adaugat in ciorba treptat, nu tot deodata. Atentie, oala este la foc mic cat timp se face asta! Lasa oala la foc pentru inca 5 minute ca faina sa se gateasca.
Urmeaza ultimele detalii pana a savura ciorba radauteana! Gusta ciorba, acum este momentul sa potrivesti de sare daca este nevoie. Spala si toaca patrunjelul. Presara patrunjelul tocat si ciorba radauteana se poate servi. Ciorba se acreste individual in farfurie cu otet dar si cu usturoi pisat in otet. Ciorba radauteana se serveste cu extra smantana si ardei iute, pofta buna!
RETETA VIDEO
Vezi si alte retete de ciorba:
Tips & tricks pentru ciorba radauteana:
- Pentru o ciorba radauteana gustoasa, foloseste un pui intreg sau pulpe si aripi. Ciorba facuta pe carne cu os si pielita va avea o savoare aparte.
- Gandeste-te la ciorba radauteana ca la o supa de pui cu taietei sau ca la o supa de pui cu galuste. Doar ca nu va avea taietei sau galuste! Spun asta intrucat modul de preparare este exact acelasi pana la strecurarea supei. Incepand de acolo, supa se transforma in ciorba radauteana.
- Arunc prima apa? Nicidecum! Nu arunca supa dupa ce carnea a fiert. Supa obtinuta pe carne cu os sta la baza celor mai gustoase ciorbe dar si la baza celor mai populare mancaruri internationale. Exista un motiv pentru care cei mai cunoscuti bucatari din lumea intreaga pregatesc feluri de mancare care au ca baza supa pe carne cu os de pui sau vita. Este logic, nu-i asa?
- Foloseste smantana pentru gatit pentru o ciorba matasoasa. Nu folosi smantana acra intrucat intotdeauna vei ramane cu unele „bobite” de smantana chiar daca ciorba nu s-a branzit.
- Acreste ciorba individual in farfurie! Poti sa acresti ciorba per total in oala in cazul in care ai musafiri la masa pentru a termina toata ciorba. In cazul in care planuiesti sa mananci si zilele urmatoare si vrei ca ciorba sa nu se borseasca, acreste-o in farfurie! Treaba asta ar avea logica si pentru ca noi toti suntem diferiti, unii prefera mai mult otet pentru cand altii deloc.
- Lasa usturoiul, fie el si pisat, pentru adaugare in farfurie. Infuzia de usturoi va fi cel mai minunat si benefic ingredient pe care l-ai putea pune in ciorba radauteana.