Sarmale in foi de varza acra sau murata rulate in stil turcesc sau sarmale traditionale rulate intr-un mod diferit de cel obisnuit.Umplutura de sarmale este cea mai des intalnita,cea cu amestec de carne tocata de porc si vita.Sau doar de porc daca aceasta nu este exagerat de grasa.
Aceasta reteta de sarmale in foi de varza acra este folositoare atat pentru gospodinele desavarsite care cauta sa dea un plus de stralucire unui fel de mancare traditional dar si pentru cei incepatori in ale bucatariei.Asta pentru ca va voi prezenta cum se fac sarmalele,ce trebuie sa stii atunci cand faci sarmale traditionale romanesti,cum faci cele mai bune sarmale cu afumatura sau care este diferenta intre sarmalele ardelenesti si cele moldovenesti.
Fiind un fel de mancare popular care se regaseste pe masa tuturor romanilor,sarmalele sunt tratate preferential.Fiecare gospodina sau bucatar are secretele sale pentru a face cele mai bune sarmale pe gustul propriu.
Sarmale in foi de varza acra sau sarmale cu varza murata
- 1 buc varza murata tinuta in apa rece pentru 2-3 ore
- 750 g carne tocata de porc
- 1 buc costita afumata
- 2 buc ceapa tocata
- 200 g rosii pasate
- 75 ml ulei
- 100 g orez
- dupa gust sare si piper
- marar
- cimbru
- cateva boabe de piper
- 100 g slanina
- 1 buc ceapa
- Punem uleiul intr-o tigaie iar cand acesta este incins adaugam ceapa tocata.
- Adaugam putina sare si lasam ceapa sa se caleasca pentru aproximativ 2 minute.
- Adaugam orezul spalat si dupa alte 2 minute adaugam jumatate din cantitatea de rosii pasate.
- Amestecam pentru a combina totul dupa care luam tigaia de pe foc.
- Varza murata se tine in apa pentru 2-3 ore la desarat in functie de cat de sarata este varza.
- Se indeparteaza cotorul mai intai.Asta este valabil si pentru modul de rulare traditional dar si pentru cel turcesc.
- Se injumatateste pe lung fiecare foaie. Folosim cate o jumatate de foaie pentru a forma fiecare sarmala.
- Punem carnea tocata peste amestecul de ceapa calita si orez.
- Adaugam piper si sare dupa gust dupa care amestecam totul.
- Adaugam 3-4 linguri de apa rece,astfel amestecul pentru sarmale nu va fi tare.
Sarmale in foi de varza acra sau murata – cum se fac sarmalele
- Luam o jumatate de foaie de varza pentru a forma fiecare sarmala.
- Punem o lingura de compozitie cu carne si o distribuim de la un capat la celalalt,ca si cum am forma un mic.
- Rulam pana la capat dupa care incepem spirala ruland spre interior de la un capat la celalalt.
- Pentru a nu avea sarmale cu foi groase,taiem foile de varza mai mari.Lasam doar cat sa putem rula de 2-3 ori.
- Procedam la fel pentru a forma toate sarmalele.
Sarmale traditionale in foi de varza acra – cum se fac sarmalele pas cu pas
- Prajim slaninuta taiata in jur de un minut dupa care adaugam ceapa tocata.
- Condimentam cu sare si piper dupa gust si lasam totul la foc in jur de 2 minute.
- Adaugam restul de rosii pasate si amestecam totul.
- Dupa 10-15 secunde transferam amestecul direct in tava pe care o vom baga la cuptor. O distribuim pe toata suprafata tavii.
- Punem un strat subtire de varza taiata fideluta.Fideluta se taie din resturile de foi sau foile ramase,de regula cele mai micute.
- Asezam sarmalele formate dupa care taiem mararul.
- Pe acesta il vom adauga peste cantitatea ramasa de varza fideluta.Adaugam jumatate din boabele de piper peste sarmale.
- Asezam crengutele de cimbru.In mod normal se aseaza sub sarmale dar tinand cont de forma si cat sunt de fragile,am ales sa pun crengutele peste.
- Presaram pe toata suprafata varza fideluta amestecata cu marar.Punem si boabele de piper ramase.
- Adaugam apa cat sa treaca peste dupa care acoperim tava cu un capac.
Sarmale cu varza murata sau acra , cat trebuie lasate la cuptor sarmalele?
Dam tava cu capac la cuptor si o lasam pentru 75 de minute la 200 C dupa care indepartam capacul,reducem temperatura cuptorului la 160 C si lasam sarmalele pentru inca 30 de minute.Asadar 1 ora si 45 de minute in total.
Cum se fac sarmalele? Cum sa faci cele mai bune sarmale? Secrete pentru a obtine sarmale traditionale cu varza murata sau dulce
- Un criteriu foarte important pentru sarmale este alegerea verzei.Aceasta trebuie sa fie cu cotorul cat mai subtire pentru a nu avea foi tari.
- Pentru a obtine o aroma deosebita,adaugati afumatura intre sarmale.Se poate folosi scarita,ciolan afumat sau ceafa de porc.
- Atunci cand se pregatesc sarmale cu varza murata,aceasta trebuie lasata 2-3 ori in apa la desarat.Asta pentru a evita sarmalele exagerat de sarate.
- De regula folosim carne de porc,asa cum am folosit eu la reteta de astazi.In functie de grasimea carnii de porc,se adauga si carne tocata de vita.Astfel grasimea amestecului va fi balansata.
- Pentru sarmale se foloseste marar,cimbru,sare si piper.In compozitia sarmalelor orez si ceapa insa in unele zone se foloseste si morcov.
- Pentru a nu se prinde sarmalele,se pune varza fideluta la baza si intre randurile de sarmale.
- Sarmalele se fierb pe foc sau la cuptor.Cele mai gustoase sunt in vas de lut,acesta pastrand aromele mult mai bine.
- Timpul general de fierbere a sarmalelor este de regula cam 3 ore insa asta difera in functie de cate randuri de sarmale aveti.
- Se adauga apa cat sa treaca peste sarmale.Putin mai multa apa se pune doar atunci cand in compozitia sarmalelor folositi doar carne tocata de vita.