Tort Sacher cu ciocolata si gem de caise

Tort Sacher cu ciocolata si gem de caise , o reteta de tort clasica pentru ocazii speciale . Renumitul Tort Sacher este fin , delicios si sobru. L-am asociat intotdeauna cu micuta rochie neagra sau little black dress . Asta pentru ca ambele denota eleganta si rafinament.

Cum se face deliciosul tort Sacher? Se prepara relativ usor , asta pentru ca nu ai nevoie de tehnici avansate in ale patiseriei pentru a-l realiza. Acest tort este cu adevarat special , incepand de la gust pana la aspect. Si daca vorbim de aspect , tortul Sacher reprezinta cadoul ideal de sarbatori pentru o persoana draga. Asta pentru ca se poate impacheta cu usurinta , depozitarea lui se face la temperatura camerei iar termenul de valabilitate pentru acest tort este intre 2 si 3 saptamani. Dar sa trecem la reteta de Tort Sacher!

Printeaza

5 from 19 votes

Tort Sacher reteta

Reteta de tort vienez , Tortul Sacher cu ciocolata si caise

Preparare30 mins

Gatire50 mins

Timp Total1 hr 20 mins

Fel: Desert

Bucatarie: International

Portii: 8 persoane

Calorii: 927kcal

Autor: Adygio Kitchen

RETETA VIDEO

INGREDIENTE

Ingrediente Blat

• 7 buc galbenus
• 7 buc albus
• 250 g zahar tos
• 180 g faina
• 250 g ciocolata amaruie
• 175 g unt la temperatura camerei
• 25 g cacao
• 1 lingurita extract de vanilie
• 1 praf sare

Ingrediente gem

• 600 g caise
• 150 g zahar tos
• zeama de la o lamaie

Ingrediente glazura

• 250 g ciocolata amaruie
• 200 g zahar tos
• 150 ml apa

MOD DE PREPARARE

Tort Sacher cu ciocolata si gem de caise preparare blat

• Incepem prin a baga ciocolata in cuptorul cu microunde pentru aproximativ doua minute cu verificare la fiecare 30 de secunde dupa care scoatem bolul si amestecam. Alternativ , ciocolata se poate topi si la bain marie , depinde cum doriti. Mixam untul cu zaharul pentru aproximativ 20-30 de secunde dupa care adaugam treptat cate un galbenus pana cand le vom termina.
  
• Odata ce am incorporat galbenusurile , adaugam ciocolata topita timp in care mixam continuu. Urmeaza sa punem faina treptat dupa care punem si cacaua. Adaugam extractul de vanilie si acesta este ultimul ingredient adaugat din aceasta etapa. Oprim mixerul si batem albusurile cu praful de sare pana cand obtinem o spuma tare. Punem aproximativ o treime din spuma in compozitia cu ciocolata si amestecam totul cu o spatula sau cu un tel , cu miscari usoare. Adaugam restul de spuma si o incorporam si pe aceasta . Iar dupa incorporarea acesteia compozitia pentru blat este pregatita :)
• Acum avem nevoie de o tava rotunda cu diametrul de 23 de cm , tava unsa cu grasime si tapetata la baza cu hartie de copt. Punem compozitia pentru blat in tava si o nivelam dupa care bagam tava in cuptorul preincins la 170 C pentru aproximativ 50 de minute. Dupa ce scoatem blatul de la cuptor il vom lasa se raceasca.
  

Tort Sacher cu ciocolata si gem de caise preparare gem si asamblare tort

• Eu am ales sa fac gem de casa intrucat am avut caise proaspete dar daca aveti deja gem de caise sau vreti sa cumparati din comert va trebui sa sariti peste aceasta etapa. Spalam , taiem caisele si indepartam samburii. Punem zaharul tos peste caise impreuna cu zeama de lamaie dupa care punem cratita la foc mic. Amestecam periodic si lasam cratita la foc pentru aproximativ 25 de minute de la primul clocot. Luam cratita de pe foc si strecuram gemul pentru a fi cat mai fin.
  
• Indreptam blatul in cazul in care este nevoie dupa care il taiem pe din doua. Punem jumatate din cantitatea de gem si il distribuim pe toata suprafata blatului. In cazul in care folositi marmelada , gem sau dulceata ( de la borcan) va trebui sa le incalziti si sa le diluati cu apa sau cu un lichior la alegere. Eu tocmai de aceea am lasat gemul mai subtire pentru ca aceasta era consistenta de care aveam nevoie pentru aceasta reteta.
  
• Punem blatul capac si indepartam hartia de copt. Urmeaza sa punem restul de gem si sa-l distribuim inclusiv pe lateralele blatului.
• Punem apa intr-o cratita si adaugam zaharul. Lasam cratita la foc mediu pentru aproximativ 5-6 minute si daca folositi o spatula cu termometru , acesta va trebui sa arate o temperatura intre 110 si 115 C. Luam cratita de pe foc si adaugam ciocolata. Amestecam pana cand ciocolata se va topi dupa care turnam glazura pe tort.
  

Tort Sacher cu ciocolata si gem de caise ornare

Si pentru ca renumitul tort Sacher in forma lui originala este prevazut cu sigiliul semnatura m-am gandit sa fac cumva ceva asemanator. Am folosit butoni mari de ciocolata , butoni pe care am inscriptionat cu ciocolata topita litera „S” de la Sacher. O alta varianta de decor o reprezinta chiar fructul folosit in reteta , caisa. Puteti folosi caise uscate glazurate cu ciocolata.

Tort Sacher cu ciocolata si gem de caise servire

Nu punem tortul Sacher la frigider , acesta se pastreaza la temperatura camerei. Dupa cum ati observat , nu am insiropat blatul intrucat reteta originala de Tort Sacher nu prevede asta. Dar daca doriti puteti sa o faceti.

Glazura folosita poate fi inlocuita cu un ganache daca doriti , desi nu se poate numi Tort Sacher. Este si asta o varianta , ce-i drept mult mai usoara. Tortul Sacher se serveste cu un mot de frisca neindulcita si o cafea vieneza. Nu ca ar fi un sacrilegiu sa-l servesti cu frisca indulcita si cu un espresso macchiato :) dar trebuia sa va tin la curent cu ” ritualul servirii ” tortului Sacher. Bun! Am ajuns la finalul retetei si sper ca o veti incerca , asta pentru ca este o delicatesa de tort. Si daca v-ati hotarat sa-l preparati ,va urez ” Spor la treaba” si ” Pofta buna „!

Tort Sacher cu ciocolata si gem de caise reteta video

Pentru a fi la curent cu urmatoarele retete culinare sau retete de tort aboneaza-te la canalul meu de Youtube.

Tort Sacher reteta originala

Acum ca am terminat cu reteta , vorbim despre adevaratul Tort Sacher. Da , adevaratul Tort Sacher! .. cel care se vinde in cafeneaua hotelului Sacher din Viena. Renumitul tort Sacher a fost inventat de Franz Sacher in 1832 pentru Printul Wenzel von Metternich in Vienna, Austria. Tortul Sacher de atunci reprezinta forma raw a desertului de astazi. Exista o intreaga istorie a acestui tort dar incerc sa v-o descriu in cat mai putine cuvinte.

Tort Sacher reteta originala istoric

Atunci cand Franz a inventat aceasta reteta de tort pentru invitatii printului , desertul a fost savurat cu placere insa nu a castigat celebritatea imediat. Pe atunci Franz era doar un ucenic in bucataria regala. Cu timpul acesta si-a completat studiile si s-a perfectionat in Bratislava si Budapesta. Apoi a revenit in Viena unde si-a deschis un magazin de delicatese si vinuri. Ceea ce se serveste astazi in Hotelul Sacher din Viena este reteta imbunatatita a fiului sau , Eduard. Acesta a lucrat la reteta originala de Tort Sacher de astazi in timp ce activa la Demel ,in Viena. Tortul Sacher in varianta originala de astazi a fost vandut in cadrul Patiseriei Demel ca mai apoi sa se vanda in Hotel Sacher. Tocmai de aceea Demel s-a razboit legal cu Sacher , intrucat Tortul Sacher s-a vandut pentru prima data in patiseria acestuia iar reteta a fost perfectionata de catre Eduard Sacher in timp ce muncea in patiseria Demel. Procesul pentru denumirea de Tort Sacher Original a durat din 1954 pana in 1963 cand Demel s-a ales cu dreptul de a vinde Tortul Sacher sub numele de Tort Sacher Eduard cu un sigiliu sub forma de triunghi. Pe atunci singura diferenta intre tortul vandut de Sacher si cel comercializat de Demel era stratul de gem. Cel vandut de Eduard Sacher avea 2 straturi de gem pe cand cel vandut de Demel avea doar unul.

Unde se vinde renumitul Tort Sacher reteta originala

Tortul Sacher in varianta originala poate fi cumparat si savurat in Hotelul Sacher din Viena si Salzburg , in Cafe Sacher din Innsbruck si Graz, in zona Duty Free a aeroportului din Viena , in magazinul Sacher din Bolzano si se poate achizitiona si online de pe website-ul Hotelului Sacher.

Tort Sacher reteta originala pret

Gasiti tortul Sacher in 4 marimi si preturile incep de la 25 de euro pentru un tort Piccolo pana la 50-55 de euro pentru un tort Sacher cu diametrul de 22 de cm. Tortul Sacher in orice marime vine intr-o frumoasa cutie de lemn pe care se specifica faptul ca tortul trebuie tinut la temperatura camerei , nu la frigider.

Tort Sacher despachetare si prezentare

Secretul faimosului Tort Sacher

Da , exista un secret tinut cu sfintenie. Poate ca sunteti in cautarea retetei originale de Tort Sacher. O veti afla :) pana la un punct : glazura. Se spune ca aceasta este de fapt secretul tortului , mai bine zis ciocolata folosita si modul cum se prepara glazura. Acestia isi procura ciocolata amaruie din Germania si Belgia de la producatori diferiti.Ei cumpara 3 sortimente diferite de ciocolata amaruie din care sa rezulte ciocolata folosita pentru deliciosul Tort Sacher. Mai este apoi si modul de preparare secret .. intr-un cuvant : nu vei gasi online reteta originala in intregime a tortului Sacher.
Poze de la cititorii care au incercat reteta de Tort Sacher :

Tort Sacher de la mama lui :)

Acum ca am terminat cu reteta ,detaliile tehnice si istoricul acestei retete de tort , va recomand cu drag reteta de tort Tiramisu cu fructe de padure , reteta de Tort diplomat cu blat spiralat , reteta unui tort cu nutella si alune , un Tort de ciocolata cu prajiturele Profiterol si reteta deliciosului tort Joffre.
Vreti sa faceti comparatii intre retetele de Tort Sacher ? Puteti sa va inspirati de pe acest site , din aceasta sursa sau de aici.