Crema de zahar ars , desertul suprem! Pregateste cea mai buna si mai fina crema de zahar ars dupa o reteta veche, clasica insa explicata pas cu pas si cu toate secretele aferente.
Crema de zahar ars este la fel de populara ca si reteta de salam de biscuiti, clatite sau chec pufos marmorat. Pe buna dreptate, este delicioasa!
Sari direct la ce te intereseaza:
Inainte de toate insa, trebuie sa clarificam putin unii termeni care dau batai de cap gospodinelor si in ziua de astazi.
Ce este crema de zahar ars?
Este un desert cremos care la noi este cunoscut si ca: crema de oua cu lapte sau budinca de caramel. A nu se confunda insa cu creme brûlée , pot de crème sau crema catalana. Acestea trei sunt similare cu crema de zahar ars dar gustul si ingredientele folosite fac diferenta.
Crema de zahar ars vs creme brûlée vs crema catalana
Crema de zahar ars se pregateste cu oua intregi si lapte iar deasupra are un strat fin de caramel. Creme brûlée este un desert din aceeasi familie insa se pregateste cu smantana, galbenusuri si vanilie, avand deasupra un strat de zahar presarat si ars cu torta de bucatarie.
Crema de zahar ars are textura satinata si este putin dansanta ca si deserturile pe baza de gelatina. Albusurile sunt cele care „ajuta” crema de zahar ars sa fie servita ca o felie de prajitura. In schimb creme brûlée este cremos si cu cele mai multe calorii. Acesta este gatit si servit in ramekinuri sau alte mici forme rezistente la cuptor. Pot de creme la fel, se gateste in ramekinuri sau forme rezistente la cuptor.
Crema catalana este specifica Spaniei si se pregateste cu galbenusuri, zahar, lamaie, scortisoara, lapte si amidon de porumb. Nu se gateste la cuptor ci pe aragaz. Si acum ca am depasit etapa basic, putem sa trecem la reteta!
Crema de zahar ars reteta clasica cu toate secretele
VIDEO
Ingrediente
Baza crema de zahar ars
- 8 buc oua
- 1 l lapte gras, cu minim 3.5% grasime
- 200 g zahar
- 1 lingura esenta de vanilie
- 1 praf sare
Caramel
- 200 g zahar
- 1 lingura zeama de lamaie
- 2 linguri apa
MOD DE PREPARARE
- Pune intr-o cratita apa, cu zeama de lamaie si cele 200 g de zahar.
- Lasa cratita la foc mic spre mediu pana cand zaharul va capata o culoare roscat inchis. Nu va trebui sa amesteci deloc dar roteste cratita din cand in cand ca topirea zaharului sa fie uniforma.
- Cand vei obtine culoarea roscat inchis, da cratita deoparte. Roteste cratita pentru a tapeta peretii si fundul cratitei. Ai mare grija sa nu te arzi la manevrarea cratitei!
- Mixeaza ouale cu praful de sare si esenta de vanilie pentru aproximativ 30 de secunde.
- Adauga zaharul si mixeaza pentru inca 2 minute.
- Adauga laptele rece timp in care va trebui sa mixezi in continuare.
Crema de zahar ars mod de preparare
- Pune cratita intr-o tava cu peretii inalti. Atentie! Caramelul trebuie sa fie intarit in momentul in care cratita se pune in tava. Cat despre tava, puteti folosi tava clasica de 25/35 sau orice alta tava cu peretii inalti.
- Toarna amestecul trecut printr-o sita. Acest lucru va ajuta la obtinerea unei creme fine. Asa vei scapa si de eventualele impuritati si spuma.
- Toarna apa in tava, cam pana la jumatatea acesteia.
- Baga tava in cuptorul preincalzit la 150 C pentru aproximativ 1 ora si jumatate sau pana cand crema va fi ferma la atingere.
Unul din secretele reusitei aceste retete este adaugarea apei fierbinte in timp ce crema se gateste. Asadar adauga cate o cescuta de apa fierbinte la fiecare 30 de minute. La aceasta temperatura oul se va coagula lent si vom obtine o crema matasoasa si fina. Dupa ce se scoate crema de la cuptor, se lasa sa se raceasca iar cand este racita se pune la frigider pentru minim 6 ore.
Pentru a scoate crema din cratita va trebui sa mergeti cu un cutit pe margine. Puneti un platou deasupra cratitei si intoarceti. Platoul trebuie sa fie mai mare decat cratita.
Secrete de preparare de la Adygio
Laptele trebuie sa fie gras, cu minim 3,5 % grasime si rece! Zeama de lamaie permite caramelului sa fie maleabil mult mai mult timp si atunci veti avea ocazia sa tapetati cu grija peretii cratitei fara sa se intareasca imediat. Se poate si fara insa pentru incepatori, zeama de lamaie este de mare ajutor. De ajutor este si pentru cei experimentati intrucat nu se vor agita sa manevreze cratita in graba. Dupa cum stiti, graba poate aduce mici accidente.
Aveti posibilitatea de altfel sa transferati caramelul si intr-un alt vas. De exemplu de yena sau un alt material potrivit pentru cuptor. Tava trebuie sa fie cu peretii inalti. Eu am folosit tava clasica de 25/35. Puneti amestecul cu lapte si oua trecut printr-o sita. Asa veti inlatura eventualele impuritati si excesul de spuma.
Adaugati o cescuta de apa fierbinte la fiecare 30 de minute, astfel veti obtine o crema fina. Lasati crema de caramel sa se raceasca la temperatura camerei. Daca o puneti din prima la rece, aceasta se va lasa. Tineti cont ca eu am folosit o cratita cu diametrul de 20 de cm. Daca veti folosi o cratita mai mare va trebui sa lasati crema la cuptor pentru mai putin timp.
Dragii mei, sper sa va fie de folos reteta, este cu reusita garantata asa ca va indemn sa o incercati.Va recomand reteta de clatite americane pentru o dimineata in care aveti chef de ceva bun si reteta de papanasi prajiti cu smantana si dulceata, o nebunie! Spor la treaba si va astept si pe canalul de Youtube Adygio Kitchen!
Aura V
Felicitari draga mea ai cele mai bune retete. Mi-a iesit o crema de zahar ars fina, partea proasta este ca s-a evaporat rapid. Multumesc pentru reteta!
Adygio Kitchen
Cu mare drag, Aura! Multumesc si eu, sper sa incerci si alte retete!
Carmen C
Mulțumesc! Cea mai buna crema de zahar ars! Cu un gust delicat, fin
Lucia
Mi-a ieșit o crema de zahar ars BESTIALĂ!!
Mulțumesc pentru rețeta! Modul de pregătire al caramelului este extraordinar. 🥰🥰🥰
Adygio Kitchen
Cu mare drag! Ma bucur ca v-a fost de folos reteta. Sper sa incercati si altele!