Cheesecake reteta clasica cu vanilie sau cheesecake New York! Pregateste acest desert delicios dupa o reteta ca la carte, pas cu pas. Baza usor crocanta de biscuiti cu unt si umplutura cremoasa de cheesecake, totul servit cu sos de zmeura. Suna bine, nu-i asa?
Cheesecake – tot ce trebuie sa stii despre cheesecake-ul clasic
Exista numeroase retete de cheesecake si asta este datorita popularitatii acestui desert originar din America. La noi in Romania mai cunoscut este cheesecake-ul fara coacere. Mult mai simplu de pregatit dar si foarte rapid. Gustul celor doua variante este usor diferit unul fata de celalalt, la fel si consistenta celor doua deserturi.
Cheesecake-ul fara coacere este pregatit adeseori cu gelatina, fara oua si se seteaza la frigider. Acesta este foarte cremos si are de cele mai multe ori consistenta unui mousse. Cheesecake-ul original, adica cel copt, include in lista de ingrediente si oua. Se coace precum crema de zahar ars, la bain marie, dupa care este racit in cuptor cu usa intredeschisa, ca mai apoi sa fie pastrat la frigider. Varianta fara coacere este mult mai light in comparatie cu cea clasica.
Cheesecake – ce este cheesecake-ul si in ce categorie de desert se incadreaza?
Automat acesta este un desert. Insa ce fel de desert? O prajitura, un tort, o placinta? Da, se traduce prin „prajitura cu branza” si se coace intr-o tava de tort dar nu, nu este un tort. Cheesecake-ul este o tarta intrucat se pregateste cu aceea crusta de biscuiti, fie ca este introdusa la cuptor sau nu.
Ce crema de branza se foloseste la cheesecake?
Acest desert se pregateste cu branza de vaci, crema de branza ( Philadelphia, Almette, Hochland sau Delaco) sau ricotta. Referitor la crema de branza, aceasta trebuie sa fie grasa asa ca nu utilizati variantele light!
Ce biscuiti se folosesc la cheesecake?
Reteta originala prevede biscuiti cu vanilie sau biscuitii simpli. Nu se folosesc biscuiti cu cacao insa daca doriti sa aveti un contrast intre baza de biscuiti si umplutura de cheesecake puteti sa o faceti.
Ce fel de smantana se foloseste la cheesecake?
Reteta clasica se pregateste cu proportii egale de smantana acra si smantana pentru frisca. Smantana acra trebuie sa fie grasa, adica sa fie cu peste 20% grasime. Procentajul de grasime la smantana pentru frisca trebuie sa fie peste 30%.
Sunt retete de cheesecake la care se foloseste smantana acra sau smantana pentru frisca. Exista numeroase versiuni ale acestui desert printre care si unele mai elaborate la care se adauga un strat de smantana acra. Asta aproape de finalul coacerii cheesecake-ului dupa care urmeaza un alt timp de coacere. Adica un cheesecake cu coacere dubla.
Cheesecake reteta clasica
Ingrediente
Baza cheesecake
- 200 g biscuiti cu vanilie
- 100 g unt topit
Umplutura cheesecake
- 300 g smantana acra cu peste 20% grasime
- 3 buc oua
- 660 g crema de branza
- 200 g zahar
- 300 ml smantana pentru frisca cu peste 30% grasime
- 60 g amidon de porumb
- 2 linguri zeama de lamaie
- 1 lingura extract de vanilie
Sos de zmeura
- 150 g zmeura
- 50 g zahar tos
- 1 lingura apa
Cum se pregateste cheesecake-ul dupa reteta clasica
- Pune biscuitii intr-o punga si marunteste-i presand cu un sucitor. Atentie, punga trebuie sa fie inchisa. Alternativ, puteti folosi un robot de bucatarie.
- Transfera pesmetul de biscuiti intr-un castron pentru a-l amesteca cu untul topit.
- Odata ce ai amestecat biscuitii maruntiti cu untul topit, foloseste o tava rotunda cu diametrul de 20 cm, o tava unsa cu grasime si tapetata cu hartie de copt, atat la baza cat si pe margini.
- Pune baza de biscuiti cu unt in tava si distribuie-i pe toata suprafata.
- Preseaza baza de biscuiti cu o lingura pentru a compacta amestecul dar si pentru a-l nivela. Poti sa folosesti si fundul unui pahar pentru a face asta.
- Pune tava la frigider si treci la umplutura.
- Amesteca crema de branza cu smantana acra si zaharul.
- Adauga smantana pentru frisca si incorporeaza cele 3 oua.
- Pune amidonul de porumb si amesteca bine totul.
Adauga extractul de vanilie si zeama de lamaie. Amesteca bine totul dupa care umplutura este pregatita. In cazul in care vrei sa inlocuiesti extractul de vanilie poti sa o faci cu esenta insa va trebui sa adaugi 2 linguri intrucat extractul este mult mai puternic decat esenta.
Cum se face cheesecake-ul si cum se coace
- Scoate tava de la frigider si inveleste-o de jur imprejur cu folie de aluminiu.
- Pune tava intr-o alta tava dreptunghiulara sau patrata.
- Toarna umplutura de cheesecake peste baza de biscuiti.
- Pune apa fierbinte in tava de la baza. Apa trebuie sa fie cam de un deget.
- Baga tava in cuptorul preincalzit la 180 C pentru 30 de minute.
- Redu temperatura cuptorului la 150 C si completeaza cu o canuta de apa fierbinte, cam 150 ml.
- Lasa tava la cuptor pentru alte 45 de minute.
Secrete pentru un cheesecake neted care nu crapa la suprafata
Dupa expirarea celor 45 de minute deschide usa cuptorului si lasa cheesecake-ul sa se raceasca. Ca sa te asiguri ca usa va ramane intredeschisa, pune o lingura de lemn. Pune desertul la frigider in momentul in care acesta s-a racit complet. Lasa-l la frigider pentru 2 ore.
Mod de preparare sos de zmeura
- Pune intr-o cratita zmeura, zaharul si apa.
- Pune cratita la foc mediu unde va trebui sa o lasi in jur de 3 minute de la primul clocot.
- Strecoara sosul de zmeura folosino sita. Acest pas este optional, daca nu te deranjeaza semintele poti sa sari aceasta etapa.
Sosul de zmeura poate fi inlocuit cu gem subtiat, cu un sos de ciocolata, caramel sau cu un alt sos de fructe. Noua ne place foarte mult combinatia de vanilie si sos de mango. La fel si combinatia vanilie – capsuni. Noi am folosit zmeura proaspata pentru sos dar puteti folosi zmeura congelata sau alte fructe de padure.
Cum se serveste
In momentul in care toate sunt pregatite, scoate tava de la frigider. Indeparteaza folia de aluminiu, inelul tavii si hartia de copt. Portioneaza desertul si adauga sos de zmeura pe fiecare felie in parte in momentul servirii. Acest desert se poate servi si cu un scoop de inghetata, de preferat cu aroma de fructe.
Cate calorii are acest dulce
Caloriile sunt calculate per fiecare felie si pentru ca noi am portionat acest desert in 12, fiecare bucata are 573 de calorii cu tot cu sosul de zmeura.
Retete de desert recomandate:
