Tort Joffre Adygio Kitchen
Reteta de Tort Joffre pare grea la prima impresie dar nu este deloc asa.Poti sa pregatesti un Tort Joffre de nota 10 daca urmezi reteta video sau reteta scrisa pentru tortul Joffre.Ti-am pregatit si cateva tipsuri care sper sa te ajute.
Note despre ingredientele tortului Joffre
Eu am folosit ciocolata amaruie cu 74% cacao.Pentru aroma de vanilie am folosit pasta de vanilie dar aceasta se poate inlocui cu extract de vanilie,pastaie sau vanilie macinata.As recomanda esenta de vanilie insa aceasta nu este la fel de puternica in comparatie cu cele mentionate.Eu am adaugat putin rom in crema ganache,acesta nu este in reteta de tort Joffre insa este o preferinta personala.Pentru decor am folosit mici ciocolatele si am facut s-uri pentru a evidentia forma cilindrilor.
Tort Joffre reteta
Tortul Joffre este un tort creat in cinstea maresalului Joffre.Reteta de tort Joffre pare la grea la prima vedere dar nu este deloc asa.Va invit sa-l pregatim impreuna pas cu pas cu ajutorul retetei video.
Mentioneaza @AdygioKitchen sau tag #adygiokitchen daca ai incercat reteta!
Ingrediente
Foi Tort Joffre
- 200 g faina
- 200 g zahar pudra impartit in 50 si 150 g
- 4 buc albus
- 200 ml frisca lichida dulce
- 1 lingurita pasta de vaniie
- 1 praf sare
Crema Tort Joffre
- 500 ml frisca lichida dulce
- 500 g ciocolata amaruie
- 100 g unt
Glazura Tort Joffre
- 350 g ciocolata amaruie
- 35 g unt
MOD DE PREPARARE
Foi Tort Joffre si capacele cilindri
- Se pune frisca intr-un bol mai mare si se adauga zaharul pudra cu ajutorul unei site.
- Se adauga faina in compozitie cu ajutorul unei site si se amesteca usor.
- Batem spuma albusurile cu un praf de sare.
- Se adauga in spuma treptat zaharul pudra si pasta de vanilie.
- Adaugam spuma peste aluat si se amestec usor.
- Vom avea nevoie de o plansa de copt sau tava in care vom pune un disc de copt peste care vom pune compozitia de aluat.
- Se distribuie compozitia de aluat pe toata suprafata discului de copt dupa care se baga tava in cuptorul preincins la 200 de grade pentru 6-7 minute.
- Scoatem foaia de la cuptor si ne ocupam de foaia cu nr 2.Urmam aceeasi pasi ca la prima foaie.
- Ne ocupam de capacelele cilindrilor.Formam mici nasturei din compozitia de aluat cu ajutorul unei lingurite sau pos.Bagam tava la cuptorul preincins la 200 de grade pentru 5-6 minute.
- Decupam capacelele cu o forma rotunda in cazul in care acestea nu sunt perfect rotunde.
Crema Tort Joffre
- Rupem ciocolata in bucatele si adaugam frisca fierbinte.O lasam 2-3 minute dupa care amestecam.
- Adaugam untul dupa care amestecam pana la topirea acestuia.Apoi vom pune crema la frigider pentru 2-3 ore.
Asamblare Tort Joffre
- Indepartam surplusul foii cu ajutorul fundului detasabil de la tava pe care o vom folosi pentru tort.
- Punem foaia cu tot cu hartie de copt in tava.
- Scoatem crema ganache de la frigider si o vom mixa.
- Se pune putina crema pe fiecare capacel pentru a avea stabilitate pe foaie.
- Punem cate un capacel pe marginea foii.
- Se formeaza cilindrii de crema cu ajutorul unui pos cu dui rotund.
- Acoperim cilindrii de crema ganache cu capacele.
- Punem o parte din crema ganache,lasam 2-3 linguri pentru a pune deasupra.
- Punem foaia cu numarul 2 peste crema ganache.
- Acoperim tortul Joffre cu crema ramasa dupa care bagam tava la frigider pentru 1 ora.
Glazura Tort Joffre
- Avem nevoie de o cratita cu apa peste care vom pune un bol in care vom topi untul impreuna cu ciocolata.
- Scoatem tortul din frigider,il scoatem din tava si il vom glazura.
- Se decoreaza tortul Joffre cu bombonele de ciocolata sau ce doriti.
Reteta tort Joffre tips
- Foloseste ciocolata amaruie cu peste 70% cacao pentru tortul Joffre.
- Nu insista foarte mult in amestecarea mixului pentru foi intrucat acesta va deveni gumat.
- Lasa spatiu intre atunci cand formezi capacele cilindrilor.Am folosit un pos cu dui rotund micut,acestea se pot pune si cu ajutorul unei lingurite sau cu ajutorul unei sticle de plastic pentru sos.
- Decupeaza capacele cilindrilor cu ajutorul unei forme rotunde(merge si cu un dop de la o sticla de suc).Fa aceasta operatie cat timp sunt caldute,asta te va ajuta.
- Indeparteaza surplusul foii cu ajutorul fundului detasabil de la tava in care urmeaza sa asamblezi tortul Joffre.Apoi pune foaia cu tot cu un disc de copt in tava,daca nu ai un disc de copt decupeaza o foaie de hartie de copt.
- Dupa ce acoperi cilindrii de crema cu capacelele,preseaza usor pentru a nivela capacele(nu vrei sa ai un tort inclinat.nu-i asa?:)
- Ia o rigla pentru a doua foaie.Masoara diametrul cercului imprejmuit de cilindri si decupeaza foaia.Tava mea are diametrul de 22 cm iar foaia cu nr 2 a avut diametru de 14 cm.Trebuie sa masurati insa intrucat depinde de cat de mari vor fi cilindri si cat spatiu va ramane pentru foaia capac.
Tortul Joffre este un tort rafinat,matasos,ciocolatos care merge la orice eveniment cu staif sau sarbatorirea unei onomastici.
Daniela Cristea
Iti multumesc pentru reteta.Am avut mari emotii la preparare dar la final am primit laude de la toti musafirii.E prima data cand am facut un tort atat de sofisticat si atat de apreciat. Tot respectul meu?
Adygio Kitchen
Super,ma bucur ca ti-a fost de folos aceasta reteta. Stiu ca nu este cea mai usoara reteta de tort dar merita tot efortul.
Corina Mircea
De abia astept sa gust, mai am inca o jumatate de ora.?
Adygio Kitchen
E o bunatate tortul Joffre,sunt sigura ca o sa-ti placa. Te astept cu impresii.