Amandine de cofetarie reteta video

Astazi va prezint reteta de amandine de cofetarie,o reteta simpla dar care necesita fondantul pentru prajituri care trebuie sa-l aveti preparat inainte.Amandinele pentru mine reprezinta ceva cu totul special,stiti senzatia de nasuc lipit de geam?Binenteles ca aceasta senzatie poti sa o ai doar cand esti mai micut dar aceasta amintire s-a imprimat adanc in suflet.Ca mai toti prichindeii,asteptam nerbadatoare vizita de weekend la cofetarie unde odata ajunsa nici nu-i treceam bine pragul ca ma si propteam cu nasucul alaturi de multi alti copii pentru a-mi alege prajiturica.Si nu au fost putine datile cand amandinele erau castigatoare.De multe ori alegeam prajitura Boema,rulada diplomat sau Tortul Dobos,depindea de starea din acea zi,numai ca trebuia sa fie ori cu ciocolata,ori cu frisca..daca se putea ambele era perfect.Dar sa revenim la amandine..dupa cum va spuneam aveti nevoie de glazura fondanta pentru amandine,adica fondantul alb pentru care gasiti reteta scrisa si reteta video pe acest blog.

Amandine de cofetarie Sirop de zahar ars

1.Acesta este siropul cu care vom colora blatul.Avem o cratita la foc mediu in care punem zaharul.Il caramelizam pana cand obtinem o culoare maro inchis dupa care luam cratita de pe foc.Adaugam apa,punem din nou cratita la foc si o lasam pana cand se topeste zaharul.Apoi se lasa sa fiarba pana cand obtinem un sirop gros,de data aceasta la foc mic.Stingem focul si il lasam sa se raceasca.Pastram o lingura de sirop pentru glazura fondanta de cacao.

Amandine de cofetarie Sirop Blat

2.Acum trecem la cel de-al doilea sirop si punem zaharul intr-o cratita la foc potrivit.Il lasam pana cand va deveni roscat deschis dupa care punem apa si lasam la foc pana cand se topeste zaharul in totalitate.Stingem focul si il lasam sa se raceasca complet.Apoi adaugam romul,o jumatate de lingurita de extract de vanilie(vezi reteta de extract de vanilie bio) si coaja rasa de lamaie.

Amandine de cofetarie Blat

3.Mixam galbenusurile cu jumatate din cele 200 g de zahar dupa care adaugam siropul de zahar ars si apa.Adaugam uleiul dupa care mixam inca o jumatate de minut.
4.Lasam compozitia de galbenusuri deoparte si batem spuma albusurile.Adaugam restul de zahar timp in care mixam continuu.Mixam pana cand vom obtine o spuma tare.Transferam compozitia de galbenusuri intr-un bol mai incapator si adaugam treptat din spuma de albus.Amestecam cu o spatula cu miscari ample de sus in jos.
5.Amestecam faina cu praful de copt si le adaugam cernute.Acum avem gata compozitia pentru blat si o punem intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt.Tava mea are dimensiunile de 25/35 cm.Dam cu tava de masa de 2-3 ori pentru a scoate bulele de aer si o bagam in cuptorul preincins la 180 C pentru 30 de minute.Il lasam sa se raceasca dupa ce il scoatem de la cuptor.

Amandine de cofetarie Crema

6.Punem untul intr-un bol,eu l-am pus in bolul mixerului.Adaugam cacaua cernuta,semintele pastaii de vanilie si romul.Mixam totul dupa care adaugam fondantul.Se mixeaza in continuare pana cand se obtine o compozitie omogena.

Amandine de cofetarie asamblare

7.Intoarcem blatul cu baza in sus pentru a avea o suprafata neteda si taiem blatul in 3.Daca credeti ca va este mai usor,puteti sa impartiti compozitia pentru blat in 3 parti egale si sa coaceti pe rand cele 3 blaturi pentru a nu le mai taia.Insiropam blatul dupa care punem un strat de crema.Acoperim cu cel de-al doilea blat,il insiropam si pe aceasta si punem un strat de crema(din aceasta crema pastrati 2 linguri pentru decor,dar este optional).Acoperim cu ultimul blat si il insiropam si pe acesta.Dupa insiropare punem prajitura la frigider pentru o ora.

Amandine de cofetarie glazura fondanta

8.Pune siropul de zahar(lingurita pastrata) si cacaua peste fondantul de prajituri.Mixam totul dar inainte amestecam putin ca sa nu imprastiem cacaua.Se pastreaza deasupra unei cratite cu apa fierbinte ca s-o pastram fluida pana in momentul glazurarii amandinelor.
9.Scoatem prajitura de la frigider si o taiem in patrate cu ajutorul unui cutit trecut prin apa calda si spalam cutitul dupa fiecare taiere.Punem patratelele pe un gratar si le glazuram cu fondantul cu cacao.Dupa glazurare,ornam cu crema ramasa si ciocolata in orice forma,eu am folosit chips-uri de ciocolata.Pofta buna la Amandine!

Amandine de cofetarie reteta video