Cozonac de casa domnesc cu nuca si halva, o reteta de cozonac pufos si cu o aroma aparte pregatit dupa o reteta veche. La fel ca reteta de cozonac baban cu nuca, cozonacul de casa domnesc este foarte popular pentru aspectul deosebit, textura si gust.
Este un cozonac traditional cu impletituri la fel ca cel cu branza si stafide. Pe langa aspectul care va face furori, cozonacul domnesc este genul de cozonac care se desface in suvite sau pale, un cozonac pufos si cu miez moale.
Cozonac de casa domnesc cu nuca si halva
- 550 g faina
- 250 ml lapte caldut
- 5 buc galbenus
- 125 g unt topit
- 100 g zahar tos
- 7 g drojdie uscata sau 25 g drojdie proaspata
- coaja rasa de la o lamaie
- 1 fiola esenta de vanilie
- putina sare
- 100 g halva cu cacao
- 100 g nuca
- 3 buc albusuri
- 10 g cacao
- 1 lingurita esenta de rom
- 1 praf sare
- 1 buc galbenus
- 1 lingura lapte
- Incepe prin a freca galbenusurile cu putina sare, astfel culoarea galbenusurilor va fi mult mai intensa.
- Cerne faina dupa care fa o gropita in centrul acesteia.
- Pune in gropita drojdia uscata, o lingura de zahar tos si aproximativ 100 ml lapte caldut. Amesteca ingredientele din gropita.
- Aromeaza laptele cu zaharul ramas, coaja rasa de lamaie si esenta de vanilie.
- Amesteca bine dupa care pune laptele aromat in gropita.
- Adauga galbenusurile frecate dupa care amesteca ingloband faina de pe margini.
- Incorporeaza untul topit si racit la temperatura camerei. Va trebui sa-l adaugi treptat insa.
- Acopera aluatul obtinut si lasa-l la loc caldut pana cand isi va dubla volumul.
- Cand aluatul si-a dublat volumul, intoarce-l si unge-l cu putin ulei.
- Acopera aluatul si lasa-l sa-si dubleze volumul din nou timp in care sa te ocupi de umplutura.
Cum se fac cozonacii? Care sunt secretele cozonacilor pufosi si moi?
- Taie marunt halvaua.
- Bate albusurile cu praful de sare dupa care amesteca halvaua maruntita cu nuca macinata, cacaua si esenta de rom.
- Amesteca totul cu albusurile spuma dupa care umplutura este pregatita. Noi am ales sa nu punem zahar in umplutura intrucat halvaua este suficient de dulce dar puteti sa adaugati sau nu. In functie de gustul si preferintele voastre.
Rastoarna aluatul pe suprafata de lucru si intinde-l cu mainile pentru a-i da o forma dreptunghiulara. Continua cu sucitorul si intinde-l astfel incat sa aiba lungimea de aproximativ 60 de cm. Si latimea sa fie aproximativ egala cu lungimea tavii pe care o vei folosi.
Pune umplutura la baza si intinde-o usor doar pe jumatate de aluat. Ruleaza aluatul pana unde se termina umplutura, nu mai departe. Sectioneaza aluatul nerulat pe jumatate. Fiecare jumatate va fi taiata in mai multe sectiuni pentru a fi impletite.
Cozonac de casa domnesc cu nuca
O jumatate va fi sectionata in 13 fasii iar cealalta jumatate in 14. In total 27 fasii din care sa obtinem 9 impletituri. Astfel vom avea cate o impletitura pe fiecare felie.
Treci la impletirea fasiilor. Pentru prima impletitura ai de lucrat cu 3 fasii. Adu fasia de pe lateral peste cea din centru, fasia din cealalta extremitate peste si tot la fel pana cand termini de impletit fasiile. Preseaza capatul impletiturii pentru a-l sigila.
Fasiile se pot impleti mai strans sau mai lejer in functie de cum doriti sa arate. Adu toate impletiturile la acelasi nivel. Unge aluatul si impletiturile cu putin albus folosindu-te de o pensula.
Ruleaza aluatul peste impletituri. Foloseste o tava de 30 de cm unsa cu grasime si pune cozonacul in tava. Amesteca galbenusul cu lingura de lapte si unge cozonacul cu acestea. Dupa 15 minute ungem cozonacul din nou pentru un luciu frumos.
Dupa alte 15 minute, putem baga tava in cuptorul preincalzit la 170 C pentru aproximativ 50 de minute. Dupa expirarea timpului, scoate tava din cuptor si lasa cozonacul sa se raceasca. Pentru asta va trebui sa-l scoti din tava. Dupa care se poate taia si servi. Pofta buna!
Vezi si : Cozonac cu cacao dungat si Reteta de cozonac Leopard cu nuca si cacao