Paste carbonara, una din cele mai populare retete din bucataria italiana! Invata sa pregatesti paste carbonara dupa reteta autentica cu pancetta sau guanciale, parmezan si usturoi.
Reteta de paste carbonara este in esenta una foarte simpla, asta daca vei lua in considerare modul in care trebuie sa gatesti totul. Iti prezentam reteta pas cu pas, reteta presarata cu sfaturi si secrete pentru cele mai bune paste carbonara!
Paste carbonara reteta autentica italiana cu toate secretele
VIDEO
Ingrediente
- 300 g tagliatelle
- 240 g pancetta
- 100 g parmezan
- 1 buc ou
- 4 buc galbenus
- 5-6 catei usturoi
- 2 lingurite sare
- piper negru macinat
MOD DE PREPARARE
- Pune o oala cu apa la foc mediu in care sa adaugi 2 lingurite de sare.
- Taie pancetta in bucati potrivite si zdrobeste catei de usturoi.
- Pune pastele la fiert si lasa-le conform instructiunilor de pe pachet. Noi am folosit tagliatelle proaspete care fierb in 4 minute.
- In paralel, va trebui sa prajesti pancetta. In momentul in care aceasta lasa putina apa si grasime adauga usturoiul zdrobit.
- In momentul in care expira timpul pentru fierberea pastelor pancetta trebuie sa fie usor crocanta. Pana la acest moment va trebui sa ai parmezanul razuit.
- Stinge focul sau da oala cu paste deoparte. Scoate usturoiul din tigaie si stinge focul.
- Bate galbenusurile cu oul intreg si adauga aproximativ jumatate din parmezanul ras. Pastreaza restul pentru servirea fiecarei portii.
- Strecoara pastele si adauga-le in tigaie peste pancetta prajita. Adauga si mixul de ou cu parmezan si amesteca totul.
- Portioneaza pastele si adauga cu generozitate piper macinat in fiecare portie de paste. Ultimul pas, adauga parmezan ras. Pofta buna la paste carbonara!
Recomandat: Reteta de cartofi carbonara
Secrete pentru reteta originala de paste carbonara
- Pastele care pot fi folosite pentru reteta de paste carbonara sunt: spaghete, tagliatelle, stringozzi, linguine, fettuccine, bucatini .. ar mai fi multe exemple insa pe scurt, pastele lungi cilindrice sau late. De ce se folosesc paste lungi? Aici intra in discutie oul. In aceasta reteta oul nu se gateste la foc deschis, doar din caldura emanata de tigaie si atunci are nevoie de un raport suficient de mare intre suprafata si volum. Iar pastele lungi indeplinesc aceasta conditie.
- Unul din secretele pastelor carbonara este carnita. Se foloseste pancetta sau guanciale. Adica carne de porc afumata, una din falca porcului iar cealalta din piept. O carnita afumata care sa se prajeasca in grasime proprie. Atentie, la pastele carbonara nu se foloseste ulei!
- Usturoiul este un ingredient pe care multi il trec cu vederea insa folosit cum trebuie va oferi o aroma autentica pastelor carbonara. Doar cat sa aromeze grasimea lasata de pancetta sau guanciale.
- Reteta autentica de paste carbonara nu prevede smantana! Atunci va intrebati, poate, cum obtinem paste cremoase fara smantana? Galbenusurile frecate cu parmezan in combinatie cu o lingura buna de apa in care au fiert pastele va fi un sos suficient de cremos pentru pastele carbonara.
- Pastele carbonara se pregatesc cu pecorino romano insa este acceptat si parmezanul. Nu un alt tip de branza!
- Timpul si ordinea in care pregatesti totul sunt foarte importante. In momentul in care pastele sunt fierte, pancetta trebuie sa fie prajita si galbenusurile amestecate deja cu parmezanul ras.
Vezi si : Reteta de piept de pui in sos carbonara
Cum fierbi corect pastele?
Pentru fiecare 100 g de paste se pune aproximativ 1 litru de apa. Iar la fiecare litru de apa se adauga 1 lingurita de sare. Pastele se pun in apa doar in momentul in care aceasta fierbe. Daca le pui mai devreme de punctul de fierbere pastele se vor lipi. Nu adauga ulei la fierberea pastelor! Pastele vor fi alunecoase iar sosul nu se va mai amesteca omogen cu acestea. Practic, sosul nu va avea de ce sa se „prinda” pastele fiind uleioase.
Pastele se fierb intre 3 si 15 minute, asta depinde binenteles de tipul de paste folosit. Noi am avut paste proaspete pentru aceasta reteta si le-am lasat la fiert pentru 4 minute. Asadar, respecta timpul de fierbere scris pe ambalajul pastelor folosite!
Pastele se scurg imediat si nu se clatesc! Nu inlatura gustul specific al pastelor si nici nutrientii continuti! La reteta de paste carbonara nu se aplica insa la pastele unde ai nevoie de un sos pe care sa-l subtiezi, foloseste apa in care ai fiert pastele!
Paste carbonara reteta autentica italiana, reteta veche pas cu pas
Putem sa vorbim despre reteta originala de paste carbonara? Cu siguranta, nu! Exista numeroase derivatii ale acestei retete si in functie de persoana care prezinta reteta, vorbim si despre touch-ul personal.
De exemplu Gordon Ramsay prezinta aceasta reteta ca fiind o reteta de paste cu chilli, ciuperci si mazare. Interesant, nu-i asa? Aveti si video aici daca vreti sa vedeti reteta in detaliu.
Italianul Gennaro Contaldo, mentorul lui Jamie Oliver, ne prezinta cea mai apropiata versiune de cea originala. Aici aveti reteta prezentata de bucatarul italian, o reteta dupa cum spune acesta de paste carbonara perfecte. Nasul bucatariei italiene, Antonio Carluccio, prezinta o reteta putin mai diferita desi cei doi au prezentat emisiunea Two Greedy Italians timp de 4 sezoane. Asadar ambii italieni, bucatari renumiti cu experienta, ofera reteta de carbonara in stilul personal. Cum se zice „bordei diferit, obiceiuri diferite”!
Concluzia? Experimenteaza diferite retete si vezi care iti place mai mult! Nu se pune smantana in pastele carbonara insa cu siguranta ai mancat paste carbonara cu smantana! Multe restaurante apeleaza la acest truc pentru ca „omite” anumite etape ale retetei si inlatura strictetea din pasii de preparare. Si ce-i drept, 2-3 picaturi de smantana te scoate din impas daca vorbim despre sosurile carbonara din comert. Totul depinde de gusturile tale. Daca vrei sa pregatesti paste carbonara cu smantana si cascaval, poti sa o faci 🙂
Ce vin se bea la paste carbonara?
Ce vin merge la aceste paste? E greu sa gasesti un vin care sa nu se potriveasca foarte bine cu branza din pastele carbonara. Vinul perfect insa este cel alb, in speta Chardonnay. Daca este sa optati pentru un vin rosu, alegeti un vin light cu note florale.
Lasă un răspuns