Choux a la creme este una din prajiturile clasice de cofetarie.Si daca choux a la creme cu vanilie este varianta cea mai cunoscuta, astazi pregatim choux a la creme cu frisca si cacao in varianta craquelin. Adica un choux la creme cu crusta crocanta care intregeste textura acestei prajituri dar si gustul delicios.
Choux a la creme cu frisca si crusta crocanta ( craqueline )
Aluatul de choux a la creme sau pasta choux (Pâte à choux) se pregateste la fel ca pentru varianta cu vanilie a acestei prajituri. Rezultatul final? Coji de eclere, profiterol sau choux-uri aerate si frumos crescute.
Crema de vanilie pentru prajituri este inlocuita cu o crema aerata cu frisca, cacao si esenta de rom.
Choux a la creme cu frisca, cacao si crusta crocanta (craqueline) este o varianta deosebita a celebrei prajituri de cofetarie choux a la creme cu vanilie.
- 80 g faina
- 100 g zahar
- 80 g unt
- 15 g cacao
- 5 buc oua in functie de marimea lor
- 150 g faina
- 100 g unt
- 250 ml apa
- putina sare
- 500 ml frisca lichida indulcita
- 15 g cacao
- 1 lingurita esenta de rom
Punem zaharul intr-un castron impreuna cu cacaua, untul si faina.
Amestecam totul cu mainile. Pe timp ce amestecam vom avea o textura nisipoasa dar la sfarsit vom obtine un aluat compact.
Adunam aluatul intr-o bila pe care o aplatizam.
Punem bila pe o hartie si o acoperim cu o alta.
Presam aluatul cu mainile dupa care il intindem cu ajutorul unui sucitor dandu-i forma unui dreptunghi..
Obtinem o foaie mai subtire de jumatate de cm, foaie pe care o punem la frigider si trecem la urmatoarea etapa.
Avem o cratita la foc mediu in care punem apa impreuna cu sarea.
Cand apa se incalzeste adaugam untul si il lasam sa se topeasca.
Adaugam faina in momentul in care apa incepe sa fiarba. O punem toata deodata.
Amestecam energic pana cand obtinem o pasta omogena care se va desprinde usor de pe marginile vasului.
Transferam pasta intr-un castron si o vom lasa sa se racoreasca putin.
Choux a la creme – pregatire pasta choux
- Adaugam cate un ou treptat si mixam continutul. Facem asta doar dupa ce pasta s-a racorit. Eu am folosit 5 oua intrucat am avut oua mari.Daca aveti oua mai mici va trebui sa folositi 6 bucati.
- Dupa ce incorporam toate ouale vom obtine un aluat cremos care nu curge foarte usor.
- Transferam pasta intr-un cornet.
Urmeaza sa formam choux-urile pe o tava tapetata cu hartie de copt ( sau plansa de copt). Eu le-am format cu un diametru de 4-5 cm dar se pot face mai mari sau mai mici.
Spre deosebire de reteta clasica de choux a la creme, nu vom aplatizam motul intrucat vom folosi crusta.
Urmeaza sa decupam foaia pentru crusta crocanta folosind capatul unui dui. Odata decupate le punem peste fiecare choux.
Dam tavile in cuptorul preincins la 170 C pentru aproximativ 35 de minute. Scoatem tavile de cuptor dupa expirarea timpului si lasam chouxurile sa se raceasca putin.
NOTA : Un choux bine facut trebuie sa aiba baza crocanta!
Taiem capacelul fiecarui choux, asta dupa ce acestea s-au racit. Optional decupam capacelul. Eu am facut asta intrucat am vrut sa am capacele cat mai mici dar puteti sa le lasati asa cum sunt.
Choux a la creme – pregatire crema cu frisca, cacao si rom
Incepem prin a pune frisca lichida indulcita intr-un castron impreuna cu cacaua si esenta de rom. Frisca trebuie sa fie rece de la frigider,la fel si bolul sau castronul in care se bate.
Mixam totul in jur de un minut dupa care avem crema pregatita.
Choux a la creme – asamblare
Umplem fiecare choux cu crema de frisca, cacao si rom dupa care le punem capacelele. Puteti sa puneti capacelele inclinate sau drepte, decupate sau nu.
Daca vreti sa pregatiti choux-urile intr-o zi si crema in alta, puteti pastra choux-urile in pungi de plastic inchise.Umpleti choux-urile cu crema doar daca le serviti in acea zi intrucat baza lor nu va fi crocanta si a doua zi,vor avea baza moale.
Choux a la creme cu frisca si crusta crocanta – mod de preparare video
Va las si alte retete din aceeasi gama pe care poate vreti sa le incercati si va recomand sa va abonati la canalul nostru de Youtube pentru a nu pierde nicio reteta noua..