Crema caramel cu unt pentru prajituri si torturi, o crema fina si delicioasa care poate fi folosita pentru a umple foi fragede, blat de prajituri sau blat de tort.
Este o crema populara in topul preferintelor fiind situata imediat dupa crema de vanilie si crema de ciocolata.
Aceasta se preteaza pentru umplut dar si pentru decorat. Noi am folosit aceasta crema la prajitura regala cu nuca, o prajitura care impresioneaza prin gust si aspect deopotriva.
Reteta recomandata: Crema de zahar ars
- 400 ml lapte rece
- 250 g unt moale cu peste 80% grasime
- 250 g zahar
- 50 g amidon de porumb
- 1 praf sare
- 1 lingurita esenta de caramel optional
Crema caramel cu unt
RETETA VIDEO
- Pregateste cea mai buna crema de caramel cu unt urmarind reteta video sau instructiunile scrise pas cu pas.
Crema de caramel cu unt pentru prajituri, tort sau fursecuri
- Asezam o cratita la foc mic in care punem zaharul tos.
- Lasam zaharul sa se caramelizeze insa fara sa se arda si pentru asta rotim cratita. Va trebui sa obtinem un zahar caramelizat de culoare aramie inchisa dar care sa nu se arda. Altfel acesta va avea un gust amar.
- Intre timp amestecam amidonul de porumb cu aproximativ 100 ml de lapte.
Amidonul de porumb se poate inlocui cu faina insa cantitatea va trebui dublata. La aceasta reteta folosim 50 g de amidon de porumb asa ca folosim cantitate dublata de faina, adica 100 g.
REGULA: 1 parte de amidon = 2 parti de faina
- Odata ce zaharul este caramelizat si am obtinut culoarea dorita, turnam restul de lapte cu mare grija peste acesta.
- Lasam bombonica de zahar sa se topeasca dupa care adaugam praful de sare si amestecam.
- In momentul in care bombonica s-a topit in totalitate si amestecul da in clocot va trebui sa adaugam amidonul diluat. Din acest moment amestecam continuu.
Lasam cratita la foc pana cand amestecul se va ingrosa si va capata consistenta unei budinci. Si toate astea la foc mic ca amidonul sa aiba timp sa se gateasca.
Odata ce obtinem aceasta consistenta, luam cratita deoparte si adaugam esenta de caramel. Aceasta este optionala insa.
Transferam compozitia intr-un castron dupa care o acoperim cu folie alimentara ca sa nu faca pojghita. Lasam compozitia sa se raceasca la temperatura camerei si odata ce este racita putem trece la mixarea untului.
Untul pe care il folosesc are o grasime de 82% dar puteti folosi orice unt cu o grasime de minim 80%.
Odata ce untul este spumat adaugam treptat cate o lingura de compozitie de caramel. Aceasta este racita la temperatura camerei. Este foarte important sa nu o punem calda intrucat crema se va taia. Din acelasi motiv folosim si untul moale.
Odata ce am incorporat intreaga compozitia de caramel in untul spumat, crema de caramel cu unt este pregatita si putem sa o folosim la umplut si la decorat.
Reteta recomandata cu caramel : Tort Tiramisu cu caramel si frisca