Rulada Dobos, la fel ca reteta de Tort Dobos se pregateste cu crema fina si decor din zahar ars sau caramel crocant. Desertul de astazi este putin diferit de reteta creata de Jozsef C. Dobos in sensul ca foile sunt inlocuite de un blat pufos care se completeaza perfect cu crema fina de cacao.
Rulada Dobos
VIDEO
Ingrediente
Crema Dobos
- 150 g unt la temperatura camerei
- 100 g ciocolata amaruie
- 2 buc oua
- 100 g zahar tos
- 30 g cacao
- putina sare
Blat Dobos
- 5 buc oua
- 80 g faina
- 70 ml ulei
- 70 g zahar tos
- 1 lingurita extract de vanilie
- 1 praf sare
Decor de zahar ars
- 100 g zahar tos
- 2 linguri apa
- 1 lingura otet
Glazura
- 100 g ciocolata amaruie
- 75 g smantana pentru frisca
MOD DE PREPARARE
- Bate cele doua oua cu putina sare.
- Adauga zaharul treptat timp in care sa mixezi continuu.
- Opreste mixerul si pune castronul deasupra unei cratite cu apa fierbinte, cratita care este la foc mic. Atentie, castronul nu trebuie sa atinga apa.
- Amesteca continuu. Pentru cei ce folosesc un termometru alimentar, compozitia trebuie sa atinga temperatura de 73-74 C. Pentru cei ce nu folosesc un termometru, timpul va ajunge undeva la 6-7 minute la foc mic sau la cea mai joasa treapta a plitei electrice.
- Ia bolul deoparte si adauga ciocolata impreuna cu cacaua.
- Amesteca foarte bine pentru a le incorpora.
- In momentul in care obtii o compozitie omogena va trebui sa o lasi sa se raceasca la temperatura camerei.
- Odata ce compozitia s-a racit, treci la mixarea acesteia pentru 20-30 de secunde.
Adauga untul treptat timp in care sa mixezi continuu. Atentie, acesta trebuie sa fie la temperatura camerei si sa fie cu cel putin 65% grasime. Noi am folosit unt cu 82% procentaj de grasime. Odata ce ai incorporat intreaga cantitate de unt, crema de dobos este pregatita.
Cum se face blatul de Dobos?
- Bate cele 5 oua cu praful de sare pana cand se vor dubla, respectiv tripla in volum.
- Adauga zaharul tos treptat timp in care va trebui sa mixezi continuu.
- Dupa adaugarea zaharului va trebui sa mixezi in jur de 10 minute sau pana cand zaharul nu se va mai simti. In timp ce zaharul se va dizolva prin mixare, compozitia va incorpora cat mai mult aer si astfel nu vei avea nevoie de praf de copt.
Acelasi procedeu, adica incorporarea aerului prin mixare indelungata, il folosim si la cel mai pufos blat de tort cu vanilie. Cel mai pufos garantat!
Revenind la rulada Dobos, dupa expirarea timpului de mixare, adauga extractul de vanilie si uleiul treptat. Amesteca usor cu o spatula cu miscari ample de sus in jos. Extractul de vanilie poate fi inlocuit cu esenta sau zahar vanilat. In cazul in care veti folosi zahar vanilat acesta trebuie adaugat odata cu zaharul tos.
Odata ce ati adaugat toata cantitatea de ulei, va trebui sa adaugati faina cernuta. La fel si aceasta treptat. Si aici ne vom folosi de o spatula sau de un tel pentru a amesteca cu miscari ample. De vreme ce faina este incorporata, compozitia pentru blatul de rulada este pregatita.
Foloseste o tava de 28/43 de cm, tava tapetata cu hartie de copt. Pune compozitia in tava si asigura-te ca o vei distribui pe toata suprafata. Da cu tava de 2-3 ori de masa dupa care poti sa o bagi in cuptorul preincalzit la 160 C pentru aproximativ 12 minute.
Scoate tava de la cuptor si acopera blatul cu o hartie. Intoarce blatul cu tot cu aceasta. Dezlipeste hartia de la baza dupa care pune-o pe blat si intoarce-o din nou.
Ia hartia capac si pune crema pe blat doar in momentul in care acesta este rece. Asadar, crema este la temperatura camerei si blatul racit. Din cantitatea totala de crema va trebui sa pastrezi o lingura pentru decor desi acest pas este optional. Intinde crema pe toata suprafata.
Ruleaza blatul ajutandu-te de hartie. Aducem capatul hartiei in sens opus si invelim rulada dupa care o invelim in folie alimentara. Aplicam aceeasi metoda ca la Rulada Alba ca Zapada. Adica invelim rulada in folie alimentara in forma de cruce, folie care sa fie destul de lunga pe lateral incat sa acopere rulada.
La acest desert delicios asteptarea nu este foarte lunga, va trebui sa lasi rulada Dobos la frigider pentru 2 ore. In acest timp poti sa te ocupi de decor.
Dobos, cum faci cea mai buna rulada – decor zahar ars
Pune intr-o cratita zaharul tos impreuna cu apa si otetul. Punem cratita la foc mic sau la cea mai joasa treapta a plitei electrice. Lasa cratita la foc pana cand vei obtine o culoare roscat aramie sau o nuanta mai inchisa dar avand grija sa nu se arda.
Ce acoperim cu zahar ars? Poti folosi biscuiti sarati de tip salatini, puteti decupa in prealabil forme micute din blat sau pur si simplu formati banuti de zahar in forma simpla. Odata ce obtii culoarea dorita treci la formarea banutilor, daca optezi pentru aceasta varianta.
Pune cate o lingurita de zahar ars pe o hartie de copt, asta pentru banuti. Daca ai ales celelalte variante, acopera formele decupate de blat sau biscuitii salatini cu zahar ars.
Rulada Dobos, glazurare si ultimele detalii
Amesteca ciocolata cu smantana pentru frisca fierbinte pana cand ciocolata se va topi in totalitate.Va trebui sa obtii o glazura groasa. Scoate rulada de la frigider si indeparteaza folia alimentara. Indeparteaza si hartia de copt dupa care aplica glazura cu o pensula. Astfel vei obtine mici striatii care per total va intregi aspectul.
Inainte de a decora rulada, se vor taia capetele insa asta este optional. Formeaza aveline de crema cu ajutorul unui cornet sau cu o punga pe care sa o tai la un colt. Aseaza banutii de zahar ars sau formele glazurate sprijinite de aveline, scufundate perpendicular in crema sau orizontal pe crema. Ai mai multe optiuni asa ca alege-ti preferata!
Acest desert este unul nemaipomenit de bun cu o combinatie perfecta: crema clasica de Dobos, blat pufos si zahar ars sub forme micute de banuti. Spor la treaba si pofta buna!
Retete din aceeasi categorie:
Livia
Foarte bun