Cauti taitei de casa? Iti prezint cea mai buna reteta de taitei care nu tulbura o supa limpede atunci cand ii adaugi, o reteta simpla cu toate secretele pentru a obtine taitei de casa perfecti de fiecare data.
Eu ador taiteii de casa deoarece se pregatesc usor cu ingrediente putine, si sunt net superiori taiteilor din comert.
Taitei de casa reteta video
- Preparare
- 20 min
- Uscare
- 20 min
- Timp total
- 40 min
Va spuneam ca taiteii de casa, sau taieteii, sunt mult mai buni decat cei din comert. In primul rand gustul celor de casa este unul bogat, autentic si sunt elastici. Cei de cumparat au gust neutru si sunt fragili. Daca faci taiteii in casa vei pune ou integral si gluten natural, pe cand taiteii de cumparat contin apa plus colorant in loc de ou si gluten adaugat.
Taiteii subtiri de casa sunt conceputi exclusiv pentru supe si ciorbe. Nu se comporta ca niste paste peste care sa poti pune sosuri, decat taiati mai gros, precum tagliatellele, sau patratele.
Sunt perfecti pentru Supa de pui cu taitei pentru ca proteina din ou reactioneaza perfect la grasimea de pui, de aici si aroma ampla, deosebit de buna. La supa pe gaina intra in joc si mai mult colagen asa ca taiteii raman elastici, ca si cand ar fi fost taiati pe loc.
Taiteii de casa se folosesc si la supa de vita unde taiteii absorb aroma bogata foarte usor. La fel ca la zeama de oase.
Ingrediente taitei de casa
- 2 oua mari
- 200 g faina ( tip 550 sau 650)
- extra faina pentru presarat
- o lingurita de sare
Ce tip de faina se foloseste la taitei
Faina ideala pentru taiteii de casa este faina cu procent ridicat de proteina. Aici se incadreza faina tip 550, 650 sau faina de grau dur. Acestea au proteina de 11%-14%.
Faina 000 nu este cea mai recomandata intrucat are gluten slabut si absorbtie mica de apa. Astfel, daca folosesti faina nula sau 000, taiteii vor fi moi si opaci. Eu am facut taiteii si cu faina 000 dar intotdeauna mi-a trebuit extra faina pentru a aduce aluatul de taitei la consistenta dorita.
Ce raport ou-faina se foloseste la taiteii de casa?
Este important de stiut ca pentru fiecare 100 de grame de faina (din cea recomandata) este nevoie de aproximativ 55 g de lichid total. Asta poti obtine doar cu un ou mare, fie de casa, fie marimea „L-large” din comert.
Cum se fac taiteii de casa
- Bucatarie
- Romaneasca
- Portii
- 275 g taitei
- Calorii
- 850 kcal
- Bate cele 2 oua cu o lingurita de sare.
- Pune faina intr-un castron si fa o gropita in centrul acesteia. In aceasta gropita va trebui sa pui ouale batute.
- Amesteca cu o furculita apoi treci la framantarea acestui aluat cu mana.
- Transfera aluatul pe suprafata de lucru. Continua sa framanti aluatul pana cand acesta devine elastic, putin mai dens ca cel de paine.
- Taie in doua aluatul obtinut. Vei lucra momentan doar cu o jumatate, asa ca inveleste in folie alimentara cealalta jumatate, asta pentru a preveni uscarea acestuia.
- Intinde aluatul cu un sucitor, de preferat subtire si lung. Intinde aluatul din toate partile, pentru ca scopul este sa obtii o patura rotunda. Ruleaza de la centru spre margini, astfel diametrul se va mari.
- Pe timp ce intinzi foaia, va trebui sa presari faina ca aluatul sa nu se lipeasca de sucitor si sa poti intinde patura de taitei cat mai bine.
- Intinde patura astfel incat sa obtii un rotund sau oval cu diametrul de peste 40 de cm si sa se vada cu usurinta textura blatului de lucru de sub patura. Procedeaza la fel si cu a doua jumatate de aluat.
- Patura de taitei se poate taia in 2 moduri. Pentru prima modalitate, treci la portionarea lor in fasii. Ai nevoie de asta pentru a obtine taitei de marime potrivita, fasii late cat sa incapa in lingura sau chiar cat lingura.
- Suprapune fasiile taiate in momentul in care marginile se vor albi putin si suprafata va fi mata, nu lucioasa. Asta inseamna ca s-au uscat suficient cat sa fie manevrate.
- Indreapta fasiile si acea portiune ramasa tai-o in patrate mici. Asta in cazul in care doresti aceste lascute ardelenesti sau tascute, in Banat.
- Treci la taierea fasiilor in taitei. Mai subtiri sau mai lati, in functie de preferinte. Ii poti transfera pe un platou rasfirati pentru a-i folosi la supa (dupa 20 de minute) sau sa ii depozitezi pentru a-i folosi mai tarziu.
- Pentru a doua modalitate, ruleaza patura de aluat de taitei apoi tai-o pe jumatate. Incepe taierea de pe colt.
Taitei de casa
Pastrarea si depozitarea taiteilor
Dupa taierea lor, taiteii trebuiesc rasfirati, fie ca ii asezi in strat super subtire in cuiburi aerisite pe platou, carpator sau hartie. Si lasati asa aproximativ 20 de minute.
Daca nu folosesti taiteii atunci, pune-i intr-o cutie de carton asezati pe hartie. Se pot pastra si in punga de hartie dar nu in punga de plastic. Daca va intrebati de ce, apare condensul si de acolo e doar un pas pana la mucegai. Merg depozitati si intr-o cutie de metal dar si intr-un recipient de sticla care sa se inchida. Se pastreaza in camara sau intr-un alt loc racoros, ferit de abur, si rezista cu aceeasi textura 6 luni. Iar daca sunt perfecti uscati, se pot pastra si pana la un an.
Se pot pune la frigider taiteii de casa? Nu, categoric! De ce? Pentru ca acestia absorb apa din aer si amidonul din ei se va umfla. Si cand se intampla asta, odata adaugati in supa, se dezintegreaza si tulbura supa. In concluzie, taiteii trebuie consumati proaspeti sau uscati complet si pastrati ca produs deshidratat.
Se congeleaza taiteii de casa? Daca vorbim despre taitei de casa uscati, nu. Taiteii proaspeti se pot congela, dar nu cei uscati.
Cum trebuie sa fie aluatul pentru patura de taitei?
Aluatul pentru taiteii de casa nu trebuie sa fie moale! Acesta trebuie sa fie mai dens ca cel de paine, deci un aluat putin mai dur. Un aluat de taitei corect, este elastic dar putin mai rigid si se simte mai greut de framantat. Si daca va intrebati de ce nu trebuie sa fie aluatul moale? Asta ar insemna ca glutenul isi face de cap si cand vei folosi taiteii la supa, o sa va „bucurati” de o supa opaca de toata frumusetea.
Taitei de casa pregatiti dupa reteta bunicii cu toate secretele
Buna mea pregatea niste taitei de 10. Pai da, o sa spuneti, ouale erau mari de tara si faina era de grau dur. Corect! Ingredientele conteaza mult dar tehnica de zvantat este la fel de importanta.
Reteta ei mai avea un secret. Pentru fiecare ou folosit atunci cand il spargea, adauga o jumatate de coaja de ou umpluta cu apa. Asta pentru ca experienta isi spunea cuvantul si in momentul in care ouale nu erau egale, recalibra totul pentru a obtine aceeasi consistenta indiferent de marimea oului. Si obtinea cu acest truc: un aluat mai usor de intins, mai putine crapaturi si taitei mai elastici.
Cand ouale erau prea mici sau faina „prea puternica”, buna adauga la fiecare 2 oua un galbenus in plus. In modul asta crestea grasimea obtinand un aluat mai maleabil si taitei mai fini.
Buna zvanta taiteii pe ziar langa soba. Metoda era geniala in sine! Hartia de ziar era foarte poroasa si absorbea rapid vaporii de apa. Si aproape de soba, aerul era extrem de uscat si asta ajuta glutenul sa se stabilizeze. Interesant este ca soba facea exact ce fac uscatoarele profesionale azi, ventileaza natural cu curenti de jos in sus.
La noi, nu exista sarbatori fara taitei. Asta pentru ca supa cu taitei este unul din gusturile copilariei.
Sper sa va fie de folos reteta de astazi, dragii mei! Multumesc pentru vizita si va mai astept!