Drob de miel reteta perfecta pentru Paste! Pregateste aceasta bunatate dupa o reteta cu reusita garantata.
O reteta traditionala cu organe de miel, carne de miel din pulpa, putina slaninuta, usturoi si ceapa verde, untura si multa, multa verdeata.
Un drob de miel gustos, cremos dar cu textura, deloc inecacios. Un drob cu multa verdeata si cu organe si carne de miel gatite perfect pentru a pune in valoare combinatia de gusturi.
Mesele pentru sarbatorile pascale sunt de regula incarcate cu foarte multe bunatati. De la oua de Paste, la pasca sau ciorba de miel pana la diferite deserturi sau prajituri.
Drob de miel
Drobul de miel se poate spune ca este una din vedetele meselor de Paste. Daca nu este pregatit ca la carte, poate fi pe alocuri gretos. Probabil acesta este unul din motivele pentru care multa lume prefera sa-l inlocuiasca cu drob de pui.
Pregateste drobul de miel dupa aceasta reteta si il vei manca din priviri! Aspectuos, gustos si extrem de balansat in ceea ce priveste organele de miel.
Acestea impreuna cu carnea din pulpa de miel sunt fierte dupa care putin prajite. In felul acesta drobul de miel nu va fi inecacios si cu siguranta, va fi mult mai gustos.
Ne place ca drobul sa fie cremos dar sa aiba textura, nicidecum sa fie pastos. Este optiunea fiecaruia cat marunteste organele si carnea. Foarte important pentru drob este folosirea verdeturilor. Ceapa verde, usturoiul verde si patrunjelul ofera savoare dar sunt si extrem de placute privirii.
Ne place foarte mult sa presaram mult piper macinat pe gusita, sa aiba o crusta putin picanta.
Este optional insa daca incercati asta tare mult as vrea sa stiu parerile voastre.
Pentru aceasta reteta am folosit inima, ficat, rinichi si plamani. Rinichii trebuie curatati, spalati si tinuti in apa cu otet timp de 30 de minute.
Restul de organe au fost tinute in apa rece cu sare, la fel pentru 30 de minute. Prapurele de miel trebuie si el sa fie tinut in apa rece pe care sa o schimbam de cateva ori pana cand acesta se albeste.
- 1,1 kg organe de miel
- 500 g carne de miel din pulpa
- 1 buc prapure de miel tinuta in apa rece schimbata de cateva ori
- 100 g slanina afumata
- 100 g untura
- 4 buc oua fierte
- 6 buc oua crude
- 2 legaturi usturoi verde
- 2 legaturi ceapa verde
- 2 legaturi patrunjel
- 2 felii paine
- 200 ml lapte
- 1 buc ceapa medie
- dupa gust sare
- dupa gust piper macinat
Drob de miel reteta
- Taie carnea de miel pe care sa o pui intr-o oala cu apa rece.
- Curata inima de cheaguri. Aceasta va veni taiata pe jumatate dupa care feliata. Indepartam eventualele chegulete ramase.
- Pune feliile taiate in apa.
- Taie in bucati si plamanii dupa care transfera bucatile in apa.
- Transfera rinichii intr-un castron si pastreaza-i pe mai tarziu. Treci la felierea ficatului dupa care pune feliile peste rinichi.
- Pune oala cu apa la foc. Intre timp taie usturoiul si ceapa verde. Toaca si patrunjelul.
- Plamanii, inima si carnita au fost lasate sa fiarba timp de 15 minute de la primul clocot. Acestea vor veni scoase intr-un castron.
- Pune rinichii si ficatul in apa din care ai scos plamanii, inima si carnita. Lasa-i la fiert pentru aproximativ 5 minute dupa care scoate-i si pe acestia intr-un castron.
- Pune untura intr-o tigaie la foc mediu. Adauga inima, carnita si plamanii. Lasa-le la prajit pentru aproximativ 5 minute.
- Scoate-le intr-un castron si pune in urmatoarea tura la prajit rinichii si ficatul. Acestia vor fi lasati la prajit mai putin, pentru aproximativ 3 minute.
- Pune ceapa tocata la calit impreuna cu o lingurita de sare si las-o pana cand devine sticloasa.
- Stinge focul dupa care toarna laptele peste feliile de paine.
- Marunteste organele cu ajutorul unui robot de bucatarie odata ce acestea sunt reci. Cat de marunt, ramane la alegerea fiecaruia.
- Transfera organele de miel maruntite intr-un castron si adauga ceapa calita si slaninuta taiata marunt.
- Stoarce feliile de paine si adauga-le si pe acestea maruntindu-le cu mana.
- Adauga sare dupa gust, si piper macinat la fel. Sparge si cele 6 oua.
- Adauga patrunjelul tocat, ceapa si usturoiul verde.
- Amesteca totul foarte bine.
Odata ce avem pregatit amestecul pentru drob de miel, folosim 2 tavi de cozonac unse cu foarte putina untura intrucat si prapurele va lasa grasime.
Drob de miel – gusita
Ne asiguram ca prapurele este suficient pentru 2 tavi. Primul prapure il punem in prima tava lasand suficient de lung pe laterale ca sa acoperim drobul de miel.
Umplem tava pe jumatate cu compozitie pentru drob.
Presam cu lingura pe centru pe lungul tavii pentru a crea un santulet in care sa punem ouale fierte. Asta pentru prima tava, la a doua nu punem intrucat avem 2 variante. Cu oua si fara.
Punem compozitie de drob peste ouale fierte pana la nivelul tavii dupa care acoperim umplutura cu praporele de pe laterale.
Optional se poate presara putin piper macinat. Apoi trecem la a doua tava.
Vor fi aceiasi pasi ca la prima doar ca nu adaugam oua fierte. Rotunjim putin suprafata drobului pentru a-i crea un aspect frumos ca de cozonac crescut. Puteti insa sa-l lasati si plat.
Acoperim compozitia cu prapore/prapure. In cazul in care nu doriti sa folositi asa ceva puteti unge drobul cu albus.
Presaram piper macinat si pe acesta si nu ne ramane decat sa dam tavile cu drob in cuptorul preincins la 180 C pentru 70 de minute aproximativ – valabil pentru tavile de portelan.
Pentru tavile clasice este suficient un 50 – 60 de minute sau pana cand drobul este rumenit frumos. Indicat este insa sa folosim tavi de yena sau de portelan. Asta ca sa nu pierdem grasimea lasata.
In cazul in care folositi o tava clasica va trebui sa puneti o alta tava sub.
Lasam drobul de miel sa se raceasca in tava dupa ce il scoatem de la cuptor.
Asa arata drobul de miel feliat. Pofta buna!
