Mamaliga reteta festiva sau rulada de mamaliga cu branza de burduf sau framantata, oua fierte, slanina si cabanos. O bunatate cu un aspect de 10!
Noi adoram mamaliga rulata pentru ca desi e un fel de mancare banal, servita in acest mod se ridica la rang de trufanda pentru musafiri, care poate fi si vedeta meselor festive pe un platou de aperitive.
Mamaliga reteta video
- Preparare
- 10 min
- Gatire
- 6 min
- Timp total
- 16 min
Mamaliga se poate servi ca atare, cu smantana si varza murata, sau ca garnitura, si aici recomandam:
- ceafa de porc la cuptor
- friptura de porc la cuptor
- friptura de porc a la Turda
- muschiulet de porc la cuptor
- piept de pui la cuptor
Ingrediente reteta mamaliga
- o cana de 250 g malai grisat extra sau 12 linguri
- 750 ml apa
- 300 g branza de burduf
- 2 oua fierte
- o lingurita de sare
- o bucata de cabanos
Mamaliga se poate servi si alaturi de tocanite si mancaruri scazute precum:
- Tocanita de ciuperci
- Tocanita de porc
- Mancare de mazare cu carnati
- Tocanita de vita in sos de ceapa
- Perisoare cu sos de rosii
Daca doresti sa inlocuiesti ingredientele acestei retete:
- Apa, malaiul si sarea – acestea sunt ingredientele cheie din reteta de mamaliga, si nu, nu se inlocuiesc.
- Branza de burduf – se poate inlocui cu branza framantata, telemea de oaie sau vaca. Pe langa acestea se poate adauga mozzarella sau cascaval.
- Ouale fierte – acestea nu se pot inlocui dar daca doresti, pot fi omise. Acestea contribuie la gustul si textura finala. Ouale sunt fierte pentru 9 minute de la primul clocot. Perfecte ca textura pentru a fi razuite, adica albus ferm fara zone translucide sau moi si galbenus gatit complet, de un galben intens fara acea tenta verzuie cenusie.
- Cabanosul – se poate inlocui cu carnat afumat sau pentru gratar, crenvursti, virslii, felii de slaninuta prajita sau kaizer, bacon si de ce nu, orice mezel preferat.
Mamaliga reteta perfecta
Pentru textura acestei retete, am avut nevoie de o mamaliga clasica iar aceasta se obtine printr-un raport apa-malai de 3 la 1. Adica 250 ml de apa pentru fiecare 4 linguri de malai. Noi in total am avut 12 linguri de malai si atunci s-a revenit 750 ml de apa.
Ce textura are mamaliga clasica? Este intre mamaliga moale, care nu-si mentine forma pe farfurie si mamaliga tare, care se rastoarna si poate fi taiata cu ata, de exemplu.
Textura este influentata de tipul de malai folosit, raportul de apa-malai si durata fierberii. Va prezint reteta perfecta, cu reusita garantata!
Cum se gateste corect mamaliguta? Pentru o mamaliga perfect gatita:
- se amesteca constant
- se fierbe la foc mic dupa ce se ingroase
- se lasa suficient timp pentru gelatinizarea amidonului din malai.
Cum se face mamaliga
- Pune intr-o cratita apa impreuna cu lingurita de sare, apoi aseaza cratita la foc potrivit.
- In momentul in care apa fierbe, adauga malaiul treptat, in ploaie, pana cand vei adauga intreaga cantitate. In tot acest timp va trebui sa amesteci continuu cu ajutorul unui tel, sau cu o lingura de lemn.
- Din momentul in care mamaliga se ingroasa, treci de la foc potrivit la foc mic, si la fel, amesteca continuu. Lasa cratita la foc pentru aproximativ 3 minute dupa care da cratita deoparte.
Cum se pregateste rulada de mamaliga
- Bucatarie
- Romaneasca
- Portii
- 8 felii
- Calorii
- 300 kcal/felie
Cat timp mamaliga se odihneste, aseaza pe blatul de lucru 3 straturi de folie alimentara. Pune mamaliga pe folie.
Intinde mamaliga cu o paleta umezita cu apa, pentru a-i da forma unui patrat. Apoi distribuie branza de burduf pe 3 sferturi din suprafata, un sfert va trebui sa il lasi liber, ca la orice rulada.
Adauga ouale fierte date pe razatoare dupa care pune bucata de cabanos la baza si incepe sa rulezi ajutandu-te de folia alimentara.
Securizeaza capetele apoi las-o invelita pentru 5-10 minute. Apoi folia se poate indeparta, iar rulada de mamaliga se poate taia si servi.
Mamaliga mod de servire
Mamaliguta se serveste rece, calda sau fierbinte. Daca ai ales ultima varianta, poti obtine asta folosind cuptorul cu microunde.
Noi am decorat mamaliga rulata cu telemea de oaie rasa si felii de slanina prajita. Dar de servit, am avut extra cabanos prajit, varza murata si mujdei cu smantana. Acesta din urma, poate fi inlocuit cu smantana acra sau iaurt grecesc.
Mamaliga calorii
Malaiul are in jur de 366 calorii pe suta de grame.
Cu 250 de grame de malai grisat extra, mamaliga in forma simpla este un preparat cu un total de aproximativ 900 de calorii. Un preparat cu satietate ridicata, fara adaosuri.
Pentru reteta de astazi, aportul caloric este insa mult mai mare. Pentru ca avem oua, cabanos, branza de burduf si cele adaugate pentru ornat, reteta are un aport caloric de aproximativ 2400 de calorii. Dar cum aceasta rulada este de 8 portii, aportul caloric pentru fiecare portie este de 300 de calorii.
INTREBARI FRECVENTE
Ce tip de malai este potrivit pentru mamaliga clasica?
Malaiul se alege in functie de textura dorita. Malaiul grisat este cel mai potrivit pentru o mamaliga clasica, elastica. Malaiul fin si extra fin pentru o mamaliga moale, cremoasa. Malai grosier pentru mamaliga rustica, mai densa.
Care este raportul apa-malai pentru reteta de mamaliga?
Raportul apa-malai difera in functie de rezultatul dorit. Pentru o mamaliga moale, raportul este de 4 la 1. Adica 1 litru de apa la 250 g malai. Pentru o mamaliga clasica, raportul este de 3 la 1 iar pentru mamaliga tare, de 2-2.5 la 1.
Cand se adauga malaiul pentru reteta de mamaliga: in apa rece sau clocotita?
Ambele modalitati sunt corecte, rezultatul insa difera putin. Atunci cand malaiul este adaugat in apa clocotita, malaiul este gatit rapid iar textura este uniforma. Atunci cand este pus in apa rece, hidratarea malaiului este treptata, pe masura ce temperatura apei creste. In apa rece malaiul se disperseaza inainte ca amidonul sa se umfle, ceea ce scade probabilitatea formarii cocoloaselor daca nu amesteci continuu.
Cat timp trebuie fiarta mamaliga?
In functie de malai, cel extra fin are nevoie de 5-10 minute. Cel grisat de 5-10 minute pentru varianta clasica si peste 20 de minute pentru varianta tare. Malaiul grosier trebuie sa fiarba intre 25 si 40 de minute.
De ce se prinde mamaliga de oala?
Se poate intampla din mai multe cauze precum: foc prea mare, prea putina apa, amestecare insuficienta sau o cratita cu fund subtire.
Se poate repara o mamaliga prea groasa?
Da, se adauga apa fierbinte, treptat. Si apoi se mai fierbe 2-3 minute.
Se poate repara o mamaliga prea moale fara sa se adauge malai?
Partial da. Cu cat se fierbe mai mult mamaliga, cu atat mai multa apa se evapora. Dar trebuie amestecat continuu.
Este mamaliga sanatoasa?
Mamaliga este o sursa buna de carbohidrati complecsi, este saraca in grasimi dar satioasa.
Mamaliga are gluten?
In mod normal nu dar malaiul poate fi contaminat in fabrici care proceseaza grau. Cel mai sigur, daca glutenul este o problema, cautati eticheta „fara gluten” sau „gluten free”.